Shawarma met kip, rapen en bieten

Stemmen: 2

Hoe maak je shoarma met kip, rapen en bieten?

Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Het geheim van heerlijke shoarma schuilt in de combinatie van sappige gefrituurde kip, verse groenten, een vleugje augurken en sauzen, allemaal verpakt in een warm platbrood. Hoewel het thuis bijna onmogelijk is om kip aan het spit te bereiden, kan gegrilde of zelfs gebakken kip net zo lekker zijn. De sleutel is de juiste marinade. Marineer kippendijen in een rijke mix van kruiden en citroensap, frituur ze en wikkel ze in pitabrood met verse groenten, kruiden, tahinsaus, knoflookmayonaisesaus en plakjes raap gemarineerd met rode biet – een essentieel ingrediënt in traditionele Midden-Oosterse shoarma.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip

0,7 kg kipdijfilet zonder vel en bot
2 eetlepels olijfolie + extra voor het invetten van het grillrooster
Rasp van 1 citroen en 1 eetlepel citroensap
1 theelepel gemalen koriander
0,5 theelepel paprika
1/4 theelepel gemalen piment
1/4 theelepel gemalen kardemom
1/4 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen gember
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel rode pepervlokken
2 fijn geraspte knoflookteentjes

Vulling

300 g rapen, geschild en in repen van 1 cm dik gesneden.
1 kleine rode biet, geschild en in kwartjes gesneden
3/4 kopje witte gedistilleerde azijn 5%
1 gedroogd laurierblad
1 teentje knoflook, fijngehakt + 2 teentjes fijngeraspte
1/3 kopje mayonaise
1/3 kopje yoghurt
3 eetlepels citroensap (van 2 citroenen)
1/3 kopje tahin
8 lavash-platbroden (zonder holtes)
2 pruimtomaten, in blokjes gesneden
2 kopjes dun gesneden romaine sla
0,5 kopjes peterselieblaadjes, grof gehakt
Pittige saus (optioneel)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenbouten, citroen, koriander, paprika, piment, kardemom, kaneel, gemalen gember, nootmuskaat, rode pepervlokken, knoflook, raap, biet, laurierblad, mayonaise, yoghurt, tahini, pita, pruimtomaten, romaine sla, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kip:

Meng de kippenbouten met olijfolie, citroenschil en -sap, koriander, paprikapoeder, piment, kardemom, kaneel, gember, nootmuskaat, gemalen rode pepervlokken, geraspte knoflook, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Dek af en marineer 2 uur in de koelkast. Haal 30 minuten voor het koken uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Vulling:
Leg ondertussen de rapen en bieten in een kom of andere bak. Doe in een kleine steelpan de azijn, het laurierblad, de gehakte knoflook, 2 theelepels zout en 300 ml water. Breng aan de kook en laat 1 minuut sudderen. Giet de marinade over de rapen en bieten. Laat afkoelen en zet 1 uur in de koelkast. De groenten zijn binnen 1 uur klaar.

Meng in een kom de mayonaise, yoghurt, 1 eetlepel citroensap, 1 fijngeraspte knoflookteen en een snufje zout. Zet opzij.
Meng in een andere middelgrote kom de tahinpasta, de resterende 2 eetlepels citroensap, het geraspte teentje knoflook, 3/4 theelepel zout en 1/3 kopje water. Zet opzij.
Verwarm een grill of grillpan voor op middelhoog vuur. Bestrijk het grillrooster lichtjes met olijfolie. Haal de kip uit de marinade en gril hem tot hij gaar en mooi gegrild is en een in het midden gestoken thermometer 76 °C aangeeft, 6 tot 8 minuten per kant. Leg de kip op een snijplank en snijd hem in zeer dunne plakken dwars op de draad. Doe de plakjes in een kom en meng ze met een halve theelepel zout.
Verwarm de tortilla's 10 seconden aan elke kant op de grill.
Stel de shoarma samen:

Leg 8 vellen aluminiumfolie of bakpapier klaar. Besmeer een platbrood met 1 volle eetlepel knoflookmayonaise en beleg dit met 1/3 kopje geraspte kip, een paar gemarineerde raapstelen, 1 volle eetlepel tahin, eventueel hete saus, blokjes tomaat, geraspte sla en gehakte peterselie. Vouw het platbrood stevig om de vulling heen. Wikkel het in folie om te voorkomen dat de shoarma uit elkaar valt. Herhaal dit met de overige ingrediënten.