Gegrilde kip gemarineerd in karnemelk met chili en een pittige honing-mango glazuur.
Stemmen: 3
Tijd: 6 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Dit recept is voor kip gemarineerd in een pittige kruidenmix en karnemelk, en vervolgens gegrild. Na het grillen wordt de kip ingesmeerd met een glazuur van uien, knoflook en chilipepers, gestoofd in witte wijn en daarna gepureerd in een blender. Aan dit mengsel worden vruchtensappen, honing en gekarameliseerde mango toegevoegd.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Kip gemarineerd in zure melk
- 900 g kipfilets met vel en graten, in tweeën gesneden
- 4 kippenpootjes
- 950 ml gestremde melk of magere kefir
- 2 eetlepels chilipoeder met gerookte peper
- 1 eetlepel Mexicaans chilipoeder
- 1 eetlepel chilipoeder met cascabelpeper
- 1/2 theelepel gemalen peper de arbol of cayenne peper
- 1 theelepel gerookte milde paprika
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel knoflookgranulaat
- 1 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 kopje koolzaadolie
- Grof zout en versgemalen zwarte peper
Pittige honing-mango glazuur
- 3 eetlepels klaverhoning
- 1/4 - 1/2 theelepel gemalen chilipeper de arbol
- 2 eetlepels koolzaadolie
- 1 kleine zoete ui, fijngehakt
- 1 geplette teentje knoflook
- 3 grote, zeer rijpe mango's, ontpit, geschild en fijngehakt
- 1/4 kopje ananassap
- 1/4 kopje vers geperst sinaasappelsap
- 1/2 kopje droge witte wijn
- Grof zout en versgemalen zwarte peper
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, kippenpootjes, peper de arbol, zoete ui, knoflook, Sinaasappelsap, Ananassap, witte wijn, mango, kefir, paprika, knoflookgranulaat, uienpoeder, ancho peper, cascabelpeper, zure melk, chili kruiden, Honing
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid het kippenvlees voor: Combineer in een grote ovenschaal zure melkchilipoeder, paprikapoeder, koriander, knoflookgranulaat, uienpoeder en kaneel.
Leg de kip in de pan en bedek deze met het mengsel. Dek af en zet minimaal 4 uur, of liever nog 24 uur, in de koelkast. Keer de kip gedurende deze tijd een aantal keer om. - Haal de kip uit de marinade en dep hem droog met keukenpapier. Leg de kip op een rooster boven een bakplaat en zet hem onafgedekt terug in de koelkast gedurende minimaal 1 uur (4 uur is het beste).
- Bereid ondertussen het glazuur voor: Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 4 minuten, tot hij zacht is.
Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut. Voeg de mango toe en bak deze, al roerend, 10 minuten, tot de mango zacht en gekarameliseerd is. Voeg de witte wijn toe en kook nog ongeveer 2 minuten, tot de vloeistof tot de helft is ingekookt. - Doe het glazuurmengsel voorzichtig in een blender, voeg het ananassap, het sinaasappelsap en de gemalen chilipeper (De Arbol) toe en blend gedurende 2 minuten tot een glad mengsel.
Zeef het mengsel in een kom en voeg honing, zout en peper toe. Het moet de consistentie hebben van een dikke puree. Als het te dik is, verdun het dan met een beetje water. Laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het serveert. - Bak de kip: Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur. Haal het vlees 30 minuten voor het grillen uit de koelkast.
- Bestrijk de kip aan alle kanten met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg de kip met de velkant naar beneden op de hete grill en gril 4-5 minuten, tot de velkant goudbruin is. Draai de kip om en gril nog eens 4-5 minuten.
Leg de kip op een koele grill, sluit het deksel en gril nog 15-20 minuten, tot de kerntemperatuur in het dikste gedeelte van de kipfilet 70°C bereikt. Bestrijk de kip tot slot met een beetje glazuur. - Leg de kip op een schaal en besprenkel met een beetje glazuur. Dek de schaal losjes af met aluminiumfolie en laat de kip 10 minuten rusten alvorens te serveren.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
