Kalkoen in een marinade van ahornsiroop en whisky.

Stemmen: 1

Hoe maak je een kalkoen gemarineerd in ahornsiroop met whisky?

Tijd: 5 uur en 15 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12 - 16

Met dit recept van Ree Drummond wordt uw kalkoen voor de feestdagen echt bijzonder! "Ik vind het heerlijk om mijn kalkoen te pekelen, en deze was absoluut goddelijk," zegt Ree. Voordat de kalkoen gebraden wordt, wordt hij een aantal uren geweekt in een pekel van whisky en natuurlijke ahornsiroop. Dit zorgt voor heerlijk mals vlees dat smelt in je mond en een heerlijk knapperig velletje. De sappen en het vet die in de braadpan achterblijven, worden gebruikt om een al even heerlijke jus te maken, ook met whisky en ahornsiroop. Giet de jus over de kalkoen en eventuele bijgerechten en geniet ervan!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kalkoen

1 kalkoen van 7-9 kg, ontdooid (niet gemarineerd)
3 eetlepels whisky
2 eetlepels natuurlijke ahornsiroop
3/4 kop grof zout
3 eetlepels driepepermengsel
5 laurierblaadjes
5 teentjes knoflook, geplet
De schillen van 3 sinaasappels, in grote repen gesneden.
Schil 2 rode en 2 groene appels
4 takjes rozemarijn
220 g zachte boter
Keukentouw

Saus

Nek en ingewanden (behalve de lever)
1/4 kopje gesmolten kalkoenvet, plus meer naar behoefte
1/3 kopje hoogwaardige bloem + extra naar behoefte
6 kopjes kippen- of kalkoenbouillon met weinig zout
3 eetlepels whisky
2 eetlepels ahornsiroop

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, meel, ahornsiroop, whisky, pepermix, laurierblad, rozemarijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de pekel voor.:

Meng 2 liter water, whisky, ahornsiroop, zout, peperkorrels, laurierblad, knoflook, sinaasappel- en appelschillen en rozemarijntakjes in een grote pan. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en roer tot het zout is opgelost. Zet vervolgens het vuur uit en dek de pan af. Laat het volledig afkoelen en zet het daarna in de koelkast.
Dompel de kalkoen in water.:

Haal de kalkoen uit de verpakking en verwijder de ingewanden en de nek uit de buikholte. Was de nek en ingewanden en bewaar ze in een zak in de koelkast; je hebt ze nodig voor de jus. Spoel de kalkoen grondig af met koud water. Doe hem in een grote afsluitbare zak of pan. Giet de whiskypekel erover en zet de kalkoen 16-18 uur in de koelkast zodat de pekel zijn werk kan doen.

Verwarm de oven voor tot 135 °C. Haal de kalkoen uit de pekel en spoel hem nogmaals grondig af, zowel vanbinnen als vanbuiten. Dep hem droog met keukenpapier.
Bak de kalkoen.:

Bind de kalkoen op of vouw de poten en vleugels naar binnen, net wat u prettiger vindt. Leg de kalkoen met de borstkant naar boven op een rooster in een grote, ondiepe braadpan. Dek af met stevig aluminiumfolie om de pan luchtdicht af te sluiten. Braad de kalkoen 7-8 minuten per pond (ongeveer 1 uur en 50 minuten voor een kalkoen van 15 pond en ongeveer 2,5 uur voor een kalkoen van 20 pond).
Haal de kalkoen uit de oven en verhoog de oventemperatuur naar 190 °C. Voeg nu eventueel de vulling toe. Bestrijk de hele huid van de kalkoen met olie, ook in de groeven. Steek een thermometer in de dij, vlakbij het heupgewricht. Zet de kalkoen, zonder deksel, terug in de oven.
Ga door met braden, bedruipen en bestrijken met het braadvocht om de 30 minuten, totdat de temperatuur 74 °C (165 °F) bereikt. Dit duurt ongeveer 10 minuten per pond (ongeveer 2,5 uur voor een kalkoen van 15 pond en 3-3,5 uur voor een kalkoen van 20 pond). Haal de kalkoen uit de oven en dek hem losjes af met aluminiumfolie tot u hem gaat aansnijden. Giet het braadvocht en het vet uit de pan in een vetseparator en zet apart voor de jus.
Esdoorn-whiskysaus

Doe de ingewanden en de nek in een kleine steelpan met water op middelhoog vuur en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot middellaag en laat 45 minuten tot 1 uur sudderen, of tot de ingewanden gaar zijn. Haal de ingewanden eruit en zet ze apart, bewaar de bouillon in de steelpan.

Voeg het gesmolten vet toe aan de braadpan waarin je de kalkoen hebt gebraden (deze hoeft niet schoongemaakt te worden!). Bestrooi met bloem en roer tot een pasta ontstaat. Als de pasta te dik of klonterig is, voeg dan wat meer vet toe. Als hij te vettig is, voeg dan meer bloem toe. Roer en bak de roux op middelhoog vuur tot hij diep goudbruin kleurt.
Voeg de kippenbouillon, whiskey en ahornsiroop toe en blijf constant kloppen. Laat de saus een paar minuten indikken, af en toe roerend. Als de saus te dik of te zout wordt, verdun hem dan met een beetje bouillon van de ingewanden. Als de saus te dun is, laat hem dan verder sudderen tot hij indikt.

Proef en voeg dan zout en ruim zwarte peper toe. Hak de ingewanden fijn en voeg ze eventueel toe aan de jus. Verwijder zoveel mogelijk nekvlees en voeg dit ook toe aan de jus. Serveer direct!