Gedemonteerde feestkalkoen met saliesaus

Stemmen: 2

Hoe maak je een gedecoreerde feestkalkoen met saliesaus?

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1124, totaal vet 52 G., verzadigde vetten 16 G., eiwitten 143 G., koolhydraten 15 G., vezel 3 G., cholesterol 490 mg, natrium 1749 mg, suiker 9 G.

Een hele gebraden kalkoen ziet er natuurlijk luxueus uit, maar hem in stukken snijden is net zo feestelijk en de huid wordt nog knapperiger. Het draait allemaal om de honingmarinade, die de huid een glanzende, gekarameliseerde kleur geeft. Gebruik het vrijgekomen vet om een heerlijke saliesaus te maken die perfect bij de kalkoen past.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kalkoen

1 hele ontbeende kalkoenborst (2,8 - 3,2 kg)
3 kalkoenpoten (ongeveer 1 kg in totaal)
2 kalkoenbouten (ongeveer 700 g in totaal)
1/4 kopje honing
1 bol knoflook, horizontaal doormidden gesneden (niet schillen)
2 laurierblaadjes
4 takjes tijm
4 grote takjes salie + extra voor de garnering
2 theelepels zwarte peperkorrels
2 theelepels piment erwten
1/4 kopje verse selderijblaadjes (1 bosje)
3 eetlepels gesmolten boter

Saliesaus

2-3 kopjes licht gezouten kippenbouillon
4 eetlepels boter
1/4 kopje bloem

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, zwarte peperkorrels, piment, meel, knoflook, Honing, laurierblad, verstandig, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pekel:

Spoel de kalkoendelen af en doe ze in een afsluitbare plastic zak van 10 liter (of 3 liter) (of een grote kookpan). Voeg 1/4 kopje zout, honing, knoflook, laurierblad, tijm, 2 takjes salie, peperkorrels, piment en selderijblaadjes toe. Voeg voldoende koud water toe om de kalkoen te bedekken (ongeveer 3 liter). Druk alle lucht eruit, sluit de zakken goed af en plaats ze in een grote kom of andere bak om te voorkomen dat de pekel eruit lekt. Zet minimaal 6 uur of een nacht in de koelkast.
Bak de kalkoen.:

Plaats de roosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 220 °C.

Haal de kalkoenstukken uit de pekel en dep ze droog met keukenpapier. Leg de kalkoen met de velkant naar boven op roosters in twee middelgrote bakplaten (zorg voor voldoende ruimte tussen de stukken voor een goede warmtecirculatie). Giet 250 ml water in elke bakplaat. Bestrijk de kalkoenstukken met gesmolten boter en bestrooi ze met de resterende twee takjes salie. Plaats één bakplaat op elk ovenrooster en braad de kalkoen tot deze begint te bruinen, ongeveer 30 minuten.
Verlaag de oventemperatuur naar 200 °C. Draai de bakplaten om en plaats ze op de andere kant. Braad verder tot een thermometer in het dikste deel van de borst (ver van het bot) 74 °C aangeeft, 1 uur tot 1 uur en 15 minuten. Leg de kalkoenstukken op een schaal en dek af met aluminiumfolie.
Saus:

Giet het braadvocht in een glazen maatbeker van 1 liter en laat het 2 tot 3 minuten staan tot het vet naar boven komt drijven. Schep het vet van het oppervlak van het braadvocht af. Zet een pan op twee branders, voeg 500 ml kippenbouillon toe en breng aan de kook op middelhoog vuur, terwijl je eventuele aangebrande stukjes loskrabt. Giet de sudderende bouillon in de maatbeker met het braadvocht en voeg indien nodig meer kippenbouillon toe tot een totaal volume van 150 ml.
Smelt de boter in een middelgrote steelpan op middellaag vuur. Voeg de bloem toe en kook al roerend tot een glad mengsel, ongeveer 2 minuten. Klop geleidelijk het bouillonmengsel en eventueel vrijgekomen vocht erdoor. Verhoog het vuur naar middelhoog en laat de saus onafgedekt sudderen tot deze is ingedikt, ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de kalkoen in plakken en garneer met salie. Serveer met jus.