Vegetarische saus met champignons
Stemmen: 1
Dit recept gebruikt ingrediënten met een hoog umami-gehalte – de vijfde smaak na zoet, zuur, zout en bitter – om een superhartige saus voor vegetariërs te creëren.
Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 70, totaal vet 3 G., verzadigde vetten G., eiwitten 1 G., koolhydraten 8 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Calorieën 70, totaal vet 3 G., verzadigde vetten G., eiwitten 1 G., koolhydraten 8 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Het gerecht, op smaak gebracht met jus, krijgt een rijke smaak.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 30 g gedroogde shiitake paddenstoelen
- 1 middelgrote ui, in 3 stukken gesneden
- 2 stengels selderij, grof gehakt
- 1 middelgrote wortel, grof gehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel plantaardige olie
- 6 takjes tijm
- 2 zongedroogde tomaten
- 2 eetlepels sojasaus met weinig zout
- 1 laurierblad
- 4 eetlepels (60 g) ongezouten boter
- 6 salieblaadjes
- 1/3 kopje tarwebloem
- 1/4 kopje gehakte peterselie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: shiitake paddenstoelen, zongedroogde tomaten, sojasaus, selderij, wortel, uien, knoflook, tijm, laurierblad, verstandig, peterselie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats een rooster in de bovenste helft van de oven en verwarm deze voor tot 230 °C (450 °F). Meng op een bakplaat de ui, selderij, wortel en knoflook met olie en 1 theelepel zout. Bak de groenten 25 tot 30 minuten, tot ze hier en daar licht aangebrand zijn.
- Doe de geroosterde groenten, 240 ml water, champignons, tijm, zongedroogde tomaten, sojasaus, laurierblad en 1 theelepel zout in een middelgrote pan en laat het geheel op middelhoog vuur sudderen. Kook, af en toe roerend, tot het meeste vocht is verdampt, 8 tot 10 minuten. Voeg 1750 ml water en 1/2 theelepel zout toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot middelhoog en laat sudderen tot het vocht met ongeveer een derde is ingekookt, ongeveer 45 minuten.
- Zeef het mengsel door een fijne zeef en druk met de achterkant van een lepel al het vocht uit de vaste bestanddelen (je zou ongeveer 4 kopjes groentebouillon moeten overhouden). Als je de bouillon niet meteen gebruikt, laat hem dan afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar hem vervolgens maximaal 3 dagen in de koelkast of maximaal 1 maand in de vriezer.
- Om de jus te maken, verwarm je de groentebouillon zachtjes in een middelgrote pan als deze koud is. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de salieblaadjes toe en bak ze al roerend 30 seconden; schep ze vervolgens op een bord. Voeg de bloem toe aan de pan en bak al roerend tot deze licht goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Giet de warme bouillon er langzaam bij en laat het geheel 8 tot 10 minuten sudderen tot de jus is ingedikt.
Hak de gebakken salie fijn, meng deze met de vegetarische saus en de peterselie, en breng op smaak met peper.
Uitgang: 2,5 eetlepels
Categorieën:
Soortgelijke recepten
