Kalkoenenvleesjus
Stemmen: 1
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 16
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 16
Na het braden van een heerlijke kalkoen kunt u de overgebleven ingewanden (nek, lever, maag, hart) gebruiken om een smakelijke jus te maken voor uw feestmaal. De rijke, maar heerlijke sappen die na het braden van de kalkoen in de braadpan achterblijven, vormen de basis van de jus. De jus wordt gebonden met bloem en er worden voorgekookte en gemalen ingewanden aan toegevoegd. Deze, samen met de vrijgekomen sappen uit de braadpan, geven de saus een rijke smaak en aroma. Laat de jus sudderen tot de gewenste consistentie en serveer deze direct bij de kalkoen en bijgerechten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 portie kalkoenorganen
- Gesmolten vet van het braden van een kalkoen
- 5-6 eetlepels bloem
- 2-4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de ingewanden in een grote pan. Dek af met water en laat 20-25 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Zet het vuur uit en zet de pan opzij. Haal de ingewanden uit de pan, laat ze afkoelen en hak vervolgens de maagjes en lever fijn. Verwijder het vlees van de nek en gooi de graten weg.
- Giet al het braadvocht in een aparte kom. Wacht tot het vet naar boven komt drijven, schep het eraf en giet het in een andere kom.
- Plaats de braadpan op twee branders en verwarm deze op middelhoog vuur (er moeten flink wat aangebrande stukjes aan de bodem vastzitten). Voeg 3-4 eetlepels van het vet terug in de braadpan. Roer om het gelijkmatig te verdelen. Strooi 5-6 eetlepels bloem over het vet en klop het geheel door elkaar, waarbij je de aangebrande stukjes van de bodem van de pan losmaakt. Bak de roux tot deze diep goudbruin is, 4-5 minuten.
- Voeg al roerend 2 tot 4 kopjes kippenbouillon toe, afhankelijk van de dikte. Kook de jus, terwijl u zachtjes blijft roeren, tot deze begint in te dikken. Voeg een deel van het braadvocht van de kalkoen toe, maar houd er rekening mee dat het pekelwater waarin de kalkoen gemarineerd is, dit vocht erg zout maakt. Kook de jus verder tot deze dikker wordt en voeg naar smaak fijngehakte ingewanden en veel zwarte peper toe. Als u de jus wilt verdunnen, voeg dan een beetje van het braadvocht van de ingewanden toe.
- Serveer de jus wanneer deze dik en smakelijk is.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
