Pelgrimskalkoengehaktbrood

Stemmen: 1

Hoe maak je een kalkoengehaktbrood volgens de Pilgrim-methode?

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Gehaktbrood wordt traditioneel gemaakt met gemalen vlees, paneermeel en groenten zoals uien, selderij en wortelen. Maar probeer eens appels, cranberry's en kaas toe te voegen. Ook een jus van appelcider geeft een interessante smaakcombinatie.

Gehaktbrood van gemalen kalkoen is een uitstekend alternatief voor gebraden kalkoen met Thanksgiving, een feestdag die is ontstaan uit de tijd van de Pilgrims die naar Amerika kwamen op zoek naar religieuze vrijheid. Dit gerecht is ook een heerlijke traktatie voor Nieuwjaar, Kerstmis en andere feestdagen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gehaktbrood

900 g gemalen kalkoen (mengsel van wit en donker vlees)
3 eetlepels (45 g) boter
1 eetlepel olijfolie, plus extra om in te vetten
1 eetlepel fijngehakte tijm
2-3 kleine stengels selderij met bladeren, fijngehakt
1 kleine appel, geschild en in stukjes gesneden
1 kleine ui, fijngehakt
1,5 eetlepel croutons met kruiden
1 – 1,5 kopjes kippenbouillon
1/3 kopje gedroogde cranberries
1 kopje belegen witte cheddar, geraspt
1 eetlepel kruiden voor gevogelte
1 groot ei
Cranberrysaus om erbij te serveren.

Cidersaus

3 eetlepels (45 g) boter
2 volle eetlepels bloem
2 kopjes kippen- of kalkoenbouillon
0,5 kopjes schuimende appelcider
1 eetlepel Worcestershiresaus
1 eidooier, optioneel
Fijngehakte peterselie als garnering (optioneel).

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen kalkoen, appels, selderij, cranberry, appelcider, Worcestershire saus, gevogelte kruiden, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verhit de boter en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tijm, selderij, appels en ui toe en breng op smaak met zout en peper. Bak de groenten tot ze gaar zijn, ongeveer 7-8 minuten. Schep de gebakken groenten in een kom en laat ze afkoelen.
Maal de broodkruimels fijn in een keukenmachine, doe ze in een kom en giet de bouillon erbij. Week de gedroogde cranberries in heet water om ze zacht te maken en laat ze vervolgens uitlekken. Doe het gehakt in een grote kom en breng op smaak met zout en peper. Voeg de zachte broodkruimels, de gebakken appels, de cranberries, de kaas, de gevogeltekruiden en het ei toe. Meng alles voorzichtig door elkaar.

Vorm het gehakt op een met bakpapier beklede bakplaat tot een brood van 25 cm lang en 10 cm hoog. Besprenkel met olie en bak 50-60 minuten, tot het gaar en goudbruin is.
Snijd het gehaktbrood in plakken en serveer met cidersaus. cranberrysaus.

CidersausVerhit de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak al roerend 2 minuten. Giet vervolgens de bouillon, cider en Worcestershire-saus erbij. Breng op smaak met zout en peper. Laat sudderen tot de jus dikker wordt. Klop, indien gewenst, een eidooier lichtjes los in een middelgrote kom. Roer constant en giet er beetje bij beetje van de cidersaus bij tot de eidooier gestold is. Giet dan de rest van de saus erbij en roer. Schenk de jus in een juskom, bestrooi met peterselie en serveer.
Opmerking

Deze gehaktbal smaakt heerlijk met gestoomde sperziebonen of gepureerde zoete aardappelen.

Om de puree te maken, kook je de in blokjes gesneden zoete aardappelen, één per persoon. Giet ze vervolgens af en voeg kippenbouillon, zout, peper, nootmuskaat en ahornsiroop naar smaak toe. Pureer alles grondig tot een gladde massa.

Gehaktbrood kan in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Verwarm het vervolgens opnieuw in de oven op een matige temperatuur, of snijd het in plakken en verwarm deze in een pan met kippenbouillon.

Appelcidersaus zonder eidooier kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Verwarm de saus voor het serveren op middelhoog vuur en voeg de eidooier toe zoals aangegeven.