Glutenvrije jus

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 259, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 18 G., koolhydraten 17 G., vezel 2 G., cholesterol 49 mg, natrium 584 mg, suiker 3 G.

Op zoek naar een heerlijke glutenvrije jus waar iedereen aan tafel van zou smullen, probeerden we allerlei zetmeelsoorten, waaronder maïs, aardappel en arrowroot. Kleefrijstmeel bleek de beste optie. Het geeft een goede textuur, beïnvloedt de smaak van de saus niet en is perfect om opnieuw op te warmen, waardoor de fluweelzachte jus ontstaat waar iedereen zo dol op is. Dit recept werkt goed met zowel kalkoen- als kippenjus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1/4 kopje extra vierge olijfolie
Kalkoennek en ingewanden, met uitzondering van de lever
2 stengels selderij, elk in 3 stukken gesneden
1 middelgrote ui, doormidden gesneden
1 grote wortel, in stukken van 5 cm gesneden.
4 kopjes kippenbouillon met weinig zout (of kalkoenbouillon)
4 takjes verse tijm
4 takjes verse peterselie
1 takje verse rozemarijn
1 takje verse salie
1 gedroogd laurierblad
Gesmolten kalkoenvet (in een braadpan)
0,5 kopje kleefrijstmeel
0,5 kopjes droge witte wijn
1/8 theelepel Worcestershiresaus

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: selderij, wortel, tijm, laurierblad, rozemarijn, verstandig, bouillon, witte wijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de nek en ingewanden toe en bak ze aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. Voeg de selderij, ui en wortelen toe en bak, af en toe roerend, tot de groenten goudbruin zijn, 4 tot 5 minuten. Voeg de bouillon, tijm, peterselie, rozemarijn, salie en laurierblad toe, dek de pan af en zet het vuur laag. Laat de bouillon sudderen tot deze iets is ingedikt, ongeveer 2 uur (dit kan terwijl de kalkoen aan het braden is). Haal de nek, ingewanden, groenten en kruiden uit de pan en bewaar de bouillon.

Opmerking

Kalkoennek en -ingewanden kunnen worden vervangen door kippennek en -ingewanden, en er kan gesmolten kippenvet worden gebruikt.
Giet de inhoud van de braadpan waarin de kalkoen is gebraden in een maatbeker of vetseparator. Laat het vet zich scheiden van de sappen. Dit duurt ongeveer 5 minuten. U kunt de maatbeker ook in de vriezer zetten om het bezinken te versnellen. Zodra het vet zich heeft gescheiden, schept u een halve kop vet van het oppervlak van de sappen in een kleine kom en zet u deze apart. Schep eventueel overtollig vet van de resterende sappen af.

Zet de braadpan op middelhoog vuur. Voeg de wijn toe en laat deze koken, terwijl je met een houten lepel de aangebrande stukjes van de bodem losmaakt, tot de wijn iets is verdampt, ongeveer 2 minuten. Giet het wijnmengsel bij de hete bouillon.
Zet de braadpan terug op middelhoog vuur en voeg het bewaarde vet toe. Strooi de rijstbloem gelijkmatig over het vet en bak, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot de bloem lichtbruin en geurig is, ongeveer 4 minuten. Giet met een garde geleidelijk en voorzichtig de hete bouillon in de braadpan, terwijl u constant blijft kloppen. Het bloemmengsel zal in eerste instantie stollen en klonterig worden, maar blijf kloppen tot het glad is.
Breng de jus aan de kook, zet het vuur lager en voeg het braadvocht van de kalkoen toe. Laat het geheel sudderen, af en toe roerend, tot de saus indikt, ongeveer 5 minuten. Voeg de Worcestershire-saus toe en breng op smaak met zout en peper. Serveer warm.

Opmerking

Als je de jus zo glad en fluweelachtig mogelijk wilt hebben, mix hem dan 1-2 minuten met een staafmixer.