Gebakken kip met biersaus

Stemmen: 1

Tijd: 14 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4-6

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van 16
Calorieën 276, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 19 G., koolhydraten 6 G., vezel 0 G., cholesterol 93 mg, natrium 427 mg, suiker 1 G.

Dankzij twee geheime technieken wordt deze kip superkrokant van buiten en sappig en smaakvol van binnen. Ten eerste wordt de kip vóór het braden ingewreven met een droge marinade van bruine suiker en bakpoeder en vervolgens ongeveer 24 uur onafgedekt in de koelkast bewaard om de huid te laten drogen. De tweede techniek is het braden op een bierblikje. Dit is niet alleen heerlijk, maar ook praktisch: het geeft je meer ovenruimte als je twee kippen tegelijk wilt braden. En het vet dat vrijkomt tijdens het braden, vormt een smaakvolle biersaus die perfect bij de kip past.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 theelepels bakpoeder
1 theelepel paprika
1 theelepel geraspte citroenschil
0,5 theelepel bruine suiker
1 grote (2,2–2,5 kg) braadkip
1 blikje IPA-bier
2 teentjes knoflook
Bierjus, recept hieronder

Bierjus

55 g ongezouten boter
1/4 kopje premium bloem
1 theelepel bruine suiker
3 kopjes kippenbouillon
0,5 kopjes IPA-bier
0,5 kopje gesmolten kippenvet uit de pan
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel Worcestershiresaus
0,5 theelepel mierikswortelroomsaus

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bakpoeder, paprika, citroenschil, bruine suiker, kip, licht bier, knoflook, boter, premium meel, bouillon, sojasaus, Worcestershire saus, romige mierikswortel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een kleine kom het bakpoeder, paprikapoeder, citroenschil, suiker, 2 eetlepels zout en een paar snufjes zwarte peper. Zet opzij.
Verwijder de ingewanden uit de kip. Spoel de kip van binnen en van buiten af met koud water en dep hem droog met keukenpapier.

Bestrooi de kip gelijkmatig met het kruidenmengsel. Zet de kip onafgedekt 12 tot 24 uur in de koelkast zodat de huid kan drogen.
Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven; verwijder de overige roosters. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Schenk ongeveer de helft van het bier in een glas en drink het op! Zet het halflege blikje op een bakplaat of in een ovenschaal en doe de knoflookteentjes erin. Rijg de kip aan een spies zodat deze rechtop op het blikje staat. Als je voor een grote groep kookt, is dit een handige manier om meerdere kippen tegelijk te braden.
Rooster het vlees tot een vleesthermometer in het dikste deel van de dij 73-76 °C (165-170 °F) aangeeft, 75-90 minuten.
Dek de kip af met aluminiumfolie en laat hem rusten terwijl je de biersaus klaarmaakt. Zet 0,5 kopje van het uitgelekte vet apart voor de saus.
Snijd de kip in stukken en serveer met biersaus.
Bierjus:

Smelt de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en kook al roerend tot de bloem lichtbruin kleurt. Roer de bruine suiker erdoor. Voeg de kippenbouillon, het bier en het reuzel toe en roer.
Voeg de sojasaus, Worcestershiresaus en mierikswortel toe en roer nogmaals. Breng de saus op smaak met zout en peper. Laat de saus aan de kook komen en kook al roerend tot hij is ingedikt, ongeveer 3 minuten.

Uitgang: 4 eetlepels

Auteur van het recept - Gesine Bullock-Prado is een Amerikaanse patissier, televisiepersoonlijkheid, auteur, advocaat en voormalig leidinggevende in de filmindustrie.

Categorieën:

recept / Oven / Hoofdgerechten / Vogel / Sauzen

Soortgelijke recepten