Restjes kalkoen Pho soep
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Portiegrootte: 1 van 30
Calorieën 343, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 40 G., koolhydraten 18 G., vezel 1 G., cholesterol 120 mg, natrium 752 mg, suiker 2 G.
Portiegrootte: 1 van 30
Calorieën 343, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 40 G., koolhydraten 18 G., vezel 1 G., cholesterol 120 mg, natrium 752 mg, suiker 2 G.
Na een feestmaal met kalkoen tijdens de feestdagen blijven er vaak restjes over: rug, borstbeen, vleugels en, als de kalkoen groot was, ook nog wat vlees. Gebruik deze restjes om de volgende dag een smaakvolle Vietnamese pho-soep te maken. In dit recept wordt het geroosterde kalkoenkarkas gestoofd met geroosterde groenten en geroosterde specerijen in kant-en-klare kippenbouillon, wat een rijke en volle smaak oplevert. Giet de bouillon over gekookte rijstnoedels en serveer met traditionele pho-toppings: Thaise basilicum, taugé, chilipeper, dun gesneden rode ui, limoen en diverse Aziatische sauzen. Het is het leukst om alle toppings gewoon op tafel te zetten, zodat iedereen zijn of haar favorieten kan toevoegen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Bouillon
- 1 gebraden kalkoenkarkas, inclusief botten van de poten en andere kleine delen (bijv. nek, vleugels, enz.) + 450 g kalkoenrestjes (ongeveer 4 kopjes), in hapklare stukjes gesneden
- 3 grote uien, doormidden gesneden
- 15 cm gemberwortel, in de lengte doormidden gesneden.
- 1 bol knoflook, horizontaal doormidden gesneden
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 4-sterren anijs
- 3 eetlepels zwarte peperkorrels
- 2 kaneelstokjes
- 12 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 1/4 - 1/3 kopje vissaus
Soep
- 450 g platte rijstnoedels
- 4 kopjes verse taugé
- 1 grote bos Thaise basilicum
- 2 jalapeño's, in dunne plakjes gesneden
- 1 grote rode ui, in dunne halve ringen gesneden
- Hoisinsaus en/of Sriracha (Aziatische chilisaus), om erbij te serveren.
- Partjes limoen, om erbij te serveren.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, uien, gemberwortel, knoflook, steranijs, zwarte peper, kaneel, bouillon, vissaus, rijstnoedels, taugé, basilicum, jalapeñopeper, rode ui, hoisinsaus, Sriracha-saus, limoen
Het gerecht bereiden volgens het recept:
Bouillon:
Plaats een rooster in het bovenste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 230 °C (450 °F). Doe de kalkoenbotten en -delen, ui, gember en knoflook in een grote kom en meng met plantaardige olie. Bestrooi licht met zout en verdeel alles over een bakplaat met opstaande rand, in een gelijkmatige laag (het is niet erg als sommige ingrediënten elkaar een beetje overlappen). Rooster het geheel, waarbij u de botten en groenten halverwege omschept, tot de groenten licht geschroeid zijn, ongeveer 30 minuten.- Doe ondertussen de steranijs, peperkorrels en kaneelstokjes in een grote pan. Zet de pan op middelhoog vuur en rooster de ingrediënten, af en toe schuddend, tot ze geurig zijn, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur uit en voeg kippenbouillon, vissaus naar smaak en 240 ml water toe.
- Voeg de geroosterde kalkoenbotten en groenten toe aan de pan en schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur vervolgens lager (middellaag) en laat 1 uur sudderen. Haal van het vuur en zeef de bouillon door een fijne zeef in een andere grote pan. De bouillon kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt; laat hem afkoelen, dek af en bewaar in de koelkast. Roer het versnipperde kalkoenvlees door de hete bouillon.
Soep:
Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de noedels over 6 kommen en giet de kalkoenbouillon erover. Serveer gegarneerd met taugé, Thaise basilicum, jalapeño, rode ui, hoisin- en srirachasaus en partjes limoen, zodat gasten hun pho naar eigen smaak kunnen garneren.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
