De geschiedenis van de Franse keuken
De Franse keuken van de middeleeuwen tot nu. Dit artikel introduceert ook de mensen die de grootste invloed op de keuken hebben gehad.
Franse keuken Het ontwikkelde zich door de eeuwen heen, beïnvloed door het leven van koningen en koninginnen, en door culturen die zowel in de buurt als ver van Frankrijk lagen.
Begin
In de middeleeuwen was de Franse keuken al een belangrijk onderdeel van het leven van veel mensen, maar het zag er heel anders uit dan nu.
Vroeger werden veel gerechten tegelijk bereid en geserveerd. Gasten aten het meeste met hun handen, niet met bestek. Pas eeuwen later ontstond de gewoonte om gerechten één voor één te serveren in plaats van tegelijk. Obers leerden elke gast individueel te bedienen, iets wat in de Middeleeuwen ondenkbaar was. Destijds werd het eten gewoon gebracht en aten de gasten. Obers speelden geen enkele rol meer.
Ondanks de verschillen in presentatie en consumptie, vertoonde de middeleeuwse Franse keuken veel overeenkomsten met de 21e eeuw. Zo werden er bijvoorbeeld dikke, kruidige sauzen bij diverse gerechten geserveerd, net als nu, en mosterd bij vlees. Ook gebak dat vergelijkbaar is met het gebak van tegenwoordig bestond. Alcoholische dranken waren eveneens populair. Bier werd echter over het algemeen meer gedronken dan wijn.
Een ander punt dat het verleden met het heden verbond, was dat gerechten visueel aantrekkelijk werden gemaakt voordat ze werden geserveerd.
Italiaanse invloed
Toen Catherine de Medici in de jaren 1540 in Frankrijk aankwam, had ze een diepgaande invloed op de Franse keuken. Eten werd niet langer alleen maar gegarneerd voor het serveren. Het presenteren van de gerechten zelf werd een theatrale voorstelling.
Rijke diners die Catharina de Medici De ceremonies die ze tijdens haar regeerperiode organiseerde, eerst als koningin en later als koningin-moeder (al haar drie zonen werden op verschillende tijdstippen koning van Frankrijk), leverden een belangrijke bijdrage aan de ontwikkeling van de Franse keuken. In deze periode begon men gerechten te serveren op prachtige borden en schalen, en werden drankjes ingeschonken in glazen van fraai en zeldzaam glas.
Er verschenen nieuwe gerechten, die voornamelijk afkomstig waren uit de mediterrane keuken, maar ook uit de keukens van andere landen.
Het achtereenvolgens serveren van gerechten
Een van de kenmerkende eigenschappen van de moderne Franse keuken is het langzaam en één voor één serveren van de gerechten tijdens de maaltijd. Deze vernieuwing werd in Versailles door koning Elizabeth II in de Franse keuken geïntroduceerd. Lodewijk XIVIn plaats van zich, zoals voorheen, door alle gangen achter elkaar te haasten, nam de koning nu rustig de tijd voor één, dan een tweede, en vervolgens een derde. Tegelijkertijd werd ook zilverwerk in gebruik genomen.
Franse chefs die de ontwikkeling van de Franse keuken hebben beïnvloed
Karem
Carême is een van de beroemdste Franse chef-koks aller tijden. Hij reisde veel en introduceerde diverse vernieuwingen die hij over de hele wereld zag in de Franse keuken. Zo merkte hij bijvoorbeeld in Rusland op dat elke gast aan tafel apart van de anderen werd bediend. Hij introduceerde deze gewoonte in Frankrijk. Hij zag ook ergens dat kastelen en bruggen van gebak en brood gebouwd konden worden. Hierna werden deze in de etalages van Franse bakkerijen geplaatst om klanten te lokken.
Montagne
Prosper Montagne is een andere grote Franse chef-kok. Hij schreef het "Dictionnaire Gastronomique", een boek dat nog steeds de bijbel van de Franse keuken is. Het beschrijft elk detail en elke eigenschap die nodig is voor het bereiden en serveren van gerechten. Dit boek hielp bij het vaststellen van normen waaraan alle restaurants en cafés in Frankrijk moesten voldoen. Dit droeg bij aan het terugdringen van de invloed van regionale keukens in verschillende delen van het land en verhief de traditionele Franse keuken tot de status van hoge kunst.
Escoffier
Auguste Escoffier was van mening dat elke stap in de bereiding van een gerecht door verschillende mensen moest worden uitgevoerd. Zo zou de ene kok het vlees bakken, terwijl een andere de saus bereidde, in plaats van dat dezelfde persoon beide taken uitvoerde. Deze kookmethode zorgde ervoor dat het hele gerecht gloeiend heet geserveerd kon worden, in plaats van eerst het ene ingrediënt te bereiden, dan het andere, en vervolgens het eerste opnieuw op te warmen.
Escoffier wordt door velen beschouwd als de belangrijkste figuur in de ontwikkeling van de Franse topkeuken.
Tegenwoordig
Vanaf de jaren vijftig werd de Franse keuken als verfijnd en modieus beschouwd. In deze periode werden de porties kleiner, terwijl de borden groter werden. Er werd veel waarde gehecht aan de garnering van de gerechten. Het aantal gangen per maaltijd nam af en varieerde afhankelijk van het tijdstip en de gelegenheid. Zo bestond een typische lunch uit drie gangen, terwijl een zondagsdiner er zeven telde.
Culinaire innovaties
Hoewel Frankrijk beroemd is om zijn traditionele keuken, koks Ze presenteren voortdurend nieuwe innovaties. De Franse keuken is niet alleen heerlijk en mooi om te zien. Door je eraan te houden, kun je al je zintuigen prikkelen.
Het beheersen van de Franse keuken kan decennia duren. Als je van koken houdt en een relevante opleiding hebt gevolgd, Je kunt stage lopen in Frankrijk.. Chefs van elk Frans restaurant Ze delen graag hun handelsmerkgeheimen met u.
Begin
In de middeleeuwen was de Franse keuken al een belangrijk onderdeel van het leven van veel mensen, maar het zag er heel anders uit dan nu.
Vroeger werden veel gerechten tegelijk bereid en geserveerd. Gasten aten het meeste met hun handen, niet met bestek. Pas eeuwen later ontstond de gewoonte om gerechten één voor één te serveren in plaats van tegelijk. Obers leerden elke gast individueel te bedienen, iets wat in de Middeleeuwen ondenkbaar was. Destijds werd het eten gewoon gebracht en aten de gasten. Obers speelden geen enkele rol meer.
Ondanks de verschillen in presentatie en consumptie, vertoonde de middeleeuwse Franse keuken veel overeenkomsten met de 21e eeuw. Zo werden er bijvoorbeeld dikke, kruidige sauzen bij diverse gerechten geserveerd, net als nu, en mosterd bij vlees. Ook gebak dat vergelijkbaar is met het gebak van tegenwoordig bestond. Alcoholische dranken waren eveneens populair. Bier werd echter over het algemeen meer gedronken dan wijn.
Een ander punt dat het verleden met het heden verbond, was dat gerechten visueel aantrekkelijk werden gemaakt voordat ze werden geserveerd.
Italiaanse invloed
Toen Catherine de Medici in de jaren 1540 in Frankrijk aankwam, had ze een diepgaande invloed op de Franse keuken. Eten werd niet langer alleen maar gegarneerd voor het serveren. Het presenteren van de gerechten zelf werd een theatrale voorstelling.
Rijke diners die Catharina de Medici De ceremonies die ze tijdens haar regeerperiode organiseerde, eerst als koningin en later als koningin-moeder (al haar drie zonen werden op verschillende tijdstippen koning van Frankrijk), leverden een belangrijke bijdrage aan de ontwikkeling van de Franse keuken. In deze periode begon men gerechten te serveren op prachtige borden en schalen, en werden drankjes ingeschonken in glazen van fraai en zeldzaam glas.
Er verschenen nieuwe gerechten, die voornamelijk afkomstig waren uit de mediterrane keuken, maar ook uit de keukens van andere landen.
Het achtereenvolgens serveren van gerechten
Een van de kenmerkende eigenschappen van de moderne Franse keuken is het langzaam en één voor één serveren van de gerechten tijdens de maaltijd. Deze vernieuwing werd in Versailles door koning Elizabeth II in de Franse keuken geïntroduceerd. Lodewijk XIVIn plaats van zich, zoals voorheen, door alle gangen achter elkaar te haasten, nam de koning nu rustig de tijd voor één, dan een tweede, en vervolgens een derde. Tegelijkertijd werd ook zilverwerk in gebruik genomen.
Franse chefs die de ontwikkeling van de Franse keuken hebben beïnvloed
Karem
Carême is een van de beroemdste Franse chef-koks aller tijden. Hij reisde veel en introduceerde diverse vernieuwingen die hij over de hele wereld zag in de Franse keuken. Zo merkte hij bijvoorbeeld in Rusland op dat elke gast aan tafel apart van de anderen werd bediend. Hij introduceerde deze gewoonte in Frankrijk. Hij zag ook ergens dat kastelen en bruggen van gebak en brood gebouwd konden worden. Hierna werden deze in de etalages van Franse bakkerijen geplaatst om klanten te lokken.
Montagne
Prosper Montagne is een andere grote Franse chef-kok. Hij schreef het "Dictionnaire Gastronomique", een boek dat nog steeds de bijbel van de Franse keuken is. Het beschrijft elk detail en elke eigenschap die nodig is voor het bereiden en serveren van gerechten. Dit boek hielp bij het vaststellen van normen waaraan alle restaurants en cafés in Frankrijk moesten voldoen. Dit droeg bij aan het terugdringen van de invloed van regionale keukens in verschillende delen van het land en verhief de traditionele Franse keuken tot de status van hoge kunst.
Escoffier
Auguste Escoffier was van mening dat elke stap in de bereiding van een gerecht door verschillende mensen moest worden uitgevoerd. Zo zou de ene kok het vlees bakken, terwijl een andere de saus bereidde, in plaats van dat dezelfde persoon beide taken uitvoerde. Deze kookmethode zorgde ervoor dat het hele gerecht gloeiend heet geserveerd kon worden, in plaats van eerst het ene ingrediënt te bereiden, dan het andere, en vervolgens het eerste opnieuw op te warmen.
Escoffier wordt door velen beschouwd als de belangrijkste figuur in de ontwikkeling van de Franse topkeuken.
Tegenwoordig
Vanaf de jaren vijftig werd de Franse keuken als verfijnd en modieus beschouwd. In deze periode werden de porties kleiner, terwijl de borden groter werden. Er werd veel waarde gehecht aan de garnering van de gerechten. Het aantal gangen per maaltijd nam af en varieerde afhankelijk van het tijdstip en de gelegenheid. Zo bestond een typische lunch uit drie gangen, terwijl een zondagsdiner er zeven telde.
Culinaire innovaties
Hoewel Frankrijk beroemd is om zijn traditionele keuken, koks Ze presenteren voortdurend nieuwe innovaties. De Franse keuken is niet alleen heerlijk en mooi om te zien. Door je eraan te houden, kun je al je zintuigen prikkelen.
Het beheersen van de Franse keuken kan decennia duren. Als je van koken houdt en een relevante opleiding hebt gevolgd, Je kunt stage lopen in Frankrijk.. Chefs van elk Frans restaurant Ze delen graag hun handelsmerkgeheimen met u.
Auteur van het artikel: Natalia Semenova "TopCook"
Stemmen: 2
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
