De geschiedenis van zwarte kaviaar

De steur is een van de oudste vissen, met een geschiedenis van meer dan 250.000 jaar. Het is bekend dat zwarte kaviaar in Rusland al sinds de oudheid aan het koninklijke hof werd geconsumeerd. Later begonnen ook andere adellijke klassen het te eten.

De steur is een grote vis en moeilijk te vangen, vandaar dat de prijs van de kaviaar altijd erg hoog is geweest. Degenen die het geluk hadden een steur te vangen, toonden hem levend aan iedereen voordat ze een groots feestmaal gaven. Al snel werd kaviaar minder zeldzaam. Russen die op vakantie naar Parijs en andere Europese steden reisden, namen steevast een potje of twee kaviaar mee.

Aan het begin van de twintigste eeuw behoorden de Verenigde Staten tot de grootste producenten van steurkaviaar. Ze produceerden zoveel dat ze het soms niet konden verkopen, waardoor het aan vee moest worden gevoerd. Kaviaar was in elke bar in de Verenigde Staten te koop. Barmannen serveerden het met uien, pretzels, pinda's en diverse drankjes.

De steurpopulatie in de Verenigde Staten werd zo sterk overbevist dat deze al snel bijna volledig was uitgestorven. In 1906 werd de commerciële steurvisserij in het land verboden. Nu mogen alleen sportvissers de vis nog vangen, en zoals bekend vangen, wegen en weer vrijlaten. De populatie wordt constant gemonitord en gereguleerd.

Gedurende de hele 20e eeuw werden steuren gevangen in de Kaspische Zee. Op een gegeven moment daalde hun aantal daar tot een zorgwekkend laag niveau. In 1962 werd de Sovjet-Unie gedwongen beperkingen op te leggen aan de steurvisserij. Steuren worden beschermd door het Verdrag inzake de internationale handel in bedreigde diersoorten (CITES).

Er bestaan ​​momenteel ongeveer 2000 soorten steuren wereldwijd. Sommige landen, zoals de Verenigde Staten, verbieden de import van steurkaviaar. Er zijn echter kwekerijen die steuren specifiek voor deze legendarische delicatesse kweken.




Stemmen: 1