Gevulde aardappelen met auberginekaviaar, gebakken knoflook en zure room.

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Aubergine combineert niet alleen prachtig met tomaten, maar ook met aardappelen. Het hoogtepunt van dit op Franse leest geschoeide recept is crème fraîche, een zuivelproduct dat in Frankrijk en België wordt geproduceerd en veel gebruikt. Het wordt soms ook wel Franse zure room genoemd, en inderdaad lijken deze producten niet alleen qua uiterlijk, maar ook qua productietechnologie op elkaar, hoewel er aanzienlijke verschillen zijn in hun eigenschappen. Chefs raden bijvoorbeeld af om zure room te gebruiken in plaats van crème fraîche als het gerecht gekookt moet worden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

8 kleine rode aardappelen (ongeveer 350 g), gehalveerd
1 aubergine (400 - 500 gr.)
8 ongepelde knoflookteentjes
6 eetlepels olijfolie, plus een beetje extra voor de bakplaten.
1/2 theelepel gerookte paprika
Rasp van een halve citroen, 2 eetlepels citroensap
3/4 kopje verse peterselie
1/4 kopje verse muntblaadjes
1 kleine sjalot, fijngehakt
1 middelgrote pruimtomaat, fijngehakt
3 eetlepels crème fraîche
Zwarte sesamzaadjes als garnering

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rode aardappelen, auberginekaviaar, pruimtomaten, sjalotten, citroensap, paprika, munt, crème fraîche, sesam

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Plaats een rooster op een bakplaat.
Snijd de aubergine in de lengte doormidden en maak drie lange inkepingen in het vruchtvlees: één in het midden en twee aan de zijkanten (voorzichtig, zodat de schil niet beschadigd raakt). Bestrooi de aubergine met zout, leg hem met de snijkant naar beneden op een rooster en laat hem 30 minuten uitlekken.

Keer de aubergines om en leg ze op een rooster om af te koelen. Dep de auberginehelften droog met keukenpapier en schraap overtollig vocht van de bakplaat. Snijd de aubergines in blokjes van 2,5 cm en leg ze op een bakplaat.

Leg de ongepelde knoflookteentjes bij de aubergine. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie. Breng gelijkmatig op smaak met gerookte paprika, zout en peper. Rooster verder tot de aubergine goudbruin en gaar is, ongeveer 30 minuten. Laat afkoelen.
Verhoog de oventemperatuur naar 220 °C.

Vet een bakplaat licht in met plantaardige olie. Doe de aardappelen in een middelgrote kom en meng ze met 1 eetlepel olijfolie, 1/2 theelepel zout en peper. Leg de aardappelen met de snijkant naar beneden op de bakplaat en bak ze 13-15 minuten, tot ze gaar zijn. Laat afkoelen.
Doe de afgekoelde aubergines in een keukenmachine. Voeg de geroosterde knoflook toe en knijp deze uit de schil. Voeg de citroenschil en het citroensap, de peterselie, de munt en de resterende 2 eetlepels olijfolie toe. Pureer tot een gladde massa. Voeg de sjalotten en de tomaat toe en pulseer kort. Breng op smaak met zout en peper.
Maak met een schilmesje of een kleine lepel een kuiltje in elke aardappelhelft. Vul de aardappelen met auberginekaviaar, bestrijk met crème fraîche en bestrooi met een snufje zwarte sesamzaadjes.

Aanbeveling van de chef

Noteer dit recept voor auberginekaviaar en gebruik het als dipsaus bij pitabrood, lavash of als broodbeleg..