Welke woorden moet elke liefhebber van zwarte kaviaar kennen?

De onderstaande woorden zullen de meeste Russische lezers bekend voorkomen. Ze hebben allemaal op de een of andere manier betrekking op de productie van zwarte kaviaar.

Anadroom, oftewel migrerend – Deze woorden verwijzen naar vissen die in zout water leven, maar naar zoet water migreren om te paaien. Dit geldt bijvoorbeeld voor steuren, zoals de zalm, die honderden kilometers zwemmen om ongestoord hun eieren in zoet water te leggen.

Astrakan – een Russische stad aan de Wolga, waar de eerste kaviaarfabriek ter wereld werd opgericht.

Aquacultuur – Viskweek op een speciaal daarvoor bestemde kwekerij. Aquacultuur kan open zijn, waarbij vissen worden gekweekt in afgescheiden wateren die door een net van het hoofdwater zijn afgeschermd, of gesloten, waarbij vissen worden gekweekt in containers die geen contact hebben met het hoofdwater.

Beluga De beluga is de grootste vis waarvan de fijnste en duurste kaviaar wordt gemaakt. Hij kan een lengte van 7,5 meter bereiken en meer dan een ton wegen. De beluga is momenteel een bedreigde diersoort, waardoor de vangst in het wild in alle landen streng gereguleerd is en kaviaar vrijwel nooit wordt geoogst.

Pannenkoeken – Dunne, grote platbroden gemaakt in Rusland van tarwegistdeeg. In Rusland worden ze traditioneel geserveerd met kaviaar.

Kaspische Zee De Kaspische Zee is een zee die grenst aan Rusland, Turkmenistan, Kazachstan, Iran en Azerbeidzjan. Lange tijd was de Kaspische Zee een ideale paaiplaats voor steur. Zwarte kaviaar werd hier voor het eerst geoogst.

Licht gezouten "Licht gezouten" is een Russisch woord dat wereldwijd bekend is onder kaviaarliefhebbers en betekent dat het product weinig zout bevat. Kaviaar bederft snel, vandaar de zouttoevoeging. Te veel zout maakt de kaviaar echter smakeloos. Licht gezouten kaviaar wordt beschouwd als de beste en meest kostbare variant.

Parelmoer Parelmoer is een materiaal dat traditioneel wordt gebruikt voor het maken van serveerschalen voor kaviaar. Het vertegenwoordigt het iriserende binnenoppervlak van bepaalde soorten schelpen. De belangrijkste bronnen van parelmoer zijn pareloesters, of parelmosselen, die in Azië voorkomen; parelmosselen, die in rivieren in de Verenigde Staten, Europa en Azië worden gevonden; en abalone, een schelpdier dat wordt geoogst in Californië, Japan en enkele andere Pacifische regio's.

Organisch – Dit woord verwijst naar een productkenmerk. Het geeft aan dat er bij de productie of teelt geen schadelijke chemicaliën of kunstmatige groeihormonen zijn gebruikt.

Steur – de vis waaruit zwarte kaviaar wordt gewonnen. Er zijn 26 soorten steur, waarvan er drie het duurst zijn: de Russische, de Iraanse en de Siberische steur. De steur is een ernstig bedreigde vissoort en de visserij erop is verboden.

Stersteur – een vis die lijkt op de Amerikaanse lepelsteur. Hij is klein en behendig, en zijn eieren hebben een metaalachtige grijze kleur.




Stemmen: 1