Hoe koop je verse vis en zeevruchten?
Iedere chef-kok of culinaire liefhebber zou moeten weten hoe je vis en andere zeevruchten op de juiste manier koopt. Natuurlijk is dit niet nodig als je je eigen vis vangt, want die is altijd vers. Maar als je naar de markt moet om het te kopen, moet je de volgende regels kennen.
Elk kok Iedereen die graag kookt, moet weten hoe je vis en andere zeevruchten op de juiste manier koopt. Natuurlijk is dit niet nodig als je je eigen vis vangt, want die is altijd vers. Maar als je naar de markt moet om het te kopen, moet je de volgende regels kennen.
1. Hele vis.
- Ogen. Controleer allereerst of de ogen helder zijn. Dat is het eerste teken van versheid. Als de ogen troebel zijn, is de vis niet meer vers.
- Lichaam. Bekijk de vis van alle kanten. Glanzenden de schubben? De schubben van een gezonde vis hebben een heldere, metaalachtige glans. Als de schubben niet glanzend zijn, maar dof of bedekt met verkleurde vlekken, is dat een slecht teken.
- Geur. Verse vis ruikt naar schoon water en een vleugje verse komkommer. Er hoort geen onaangename visgeur te zijn. Geen enkele hoeveelheid koken kan die geur maskeren.
- Kieuwen. Verse vis heeft rode kieuwen, bedorven vis heeft bruine of grijze kieuwen.
2. Visfilet
- Samenhang. Het oppervlak van een verse filet moet glad en glanzend zijn. Een oude filet wordt slap en dof.
- Geur. De filet mag geen sterke visgeur hebben.
– Aanwezigheid van vloeistof. Als er vloeistof in de schaal met de visfilets zit, moet deze helder zijn. Als de vloeistof melkachtig is, betekent dit dat de vis begint te bederven.
- Elasticiteit. Een verse filet hoort stevig aan te voelen. Druk er indien mogelijk met uw vinger op. Als het visvlees stevig is, verdwijnt de afdruk van uw vinger snel. Blijft de afdruk zichtbaar, dan is de vis niet vers en kunt u hem beter niet eten.
3. Levende vissen
De beste manier om een levende vis of ander zeedier te kiezen, is door het dier in het aquarium te observeren. Als de vis snel door het aquarium zwemt, is dat een goed teken. Als het dier in een hoekje gekropen zit en zwaar ademt, is het mogelijk ziek en kunt u het beter niet houden. Krabben en kreeften verschuilen zich vaak in hun schaal. Als u hun scharen en poten niet kunt zien, kunt u de schalen beter niet kopen. Wanneer u ze mee naar huis neemt, kunnen ze helemaal leeg zijn, omdat het dier zich er al lang in heeft teruggetrokken en is gestorven.
Het is verstandig om altijd contact te houden met uw visboer en te weten wanneer er nieuwe voorraad binnenkomt. Ga altijd naar de markt als er verse vis is. U vindt er vast wel iets van uw gading.
4. Schaaldieren
Rivierkreeften en krabben kunt u het beste kopen op de beste vismarkten. Alleen daar kan er zo snel gehandeld worden dat u altijd zeker bent van de versheid. Dit is vooral belangrijk als u van plan bent mosselen, venusschelpen of oesters te kopen. Natuurlijk kunt u wel eens een dood dier tegenkomen, maar dat komt zelden voor.
Hoe weet je of een dier dood is? Alle weekdieren worden levend verkocht en reageren altijd op prikkels. Leg de schelp op tafel en neem een stap achteruit. Tik dan zachtjes op de schelp – hij zal zich onmiddellijk veel steviger sluiten dan voorheen. OestersNatuurlijk reageren mosselen en kokkels niet zo snel, maar ze doen het wel. Je kunt zien of mosselen levend of dood zijn nadat je ze hebt gekookt. Levende schelpen gaan open als ze verhit worden, dode schelpen niet.
5. Sint-jakobsschelpen
Verse sint-jakobsschelpen worden altijd met schelp verkocht. Als je ze verpakt ziet zonder schelp, zijn ze al gemarineerd. Vermijd ze als ze in een melkachtige vloeistof liggen. Het is beter om ze bevroren of vacuümverpakt te kopen.
6. Garnalen
Garnalen zijn zowel vers als bevroren verkrijgbaar. Dankzij hun schaal verliezen garnalen tijdens het invriezen weinig vocht, waardoor ze sappig blijven. Dit is de reden waarom ze snel gaar worden en bederven.
Het is het beste om garnalen te kopen op een vismarkt. Koop ze altijd met de kop er nog aan. De kop zorgt ervoor dat de garnalen langer vers blijven. Als de kop verwijderd wordt, drogen de garnalen snel uit en verliezen ze hun smaak.
Hetzelfde geldt voor rivierkreeften.
7. Inktvis of octopus
Inktvis en octopus worden bijna altijd bevroren verkocht. Schroom niet om ze bevroren te kopen. Als je de kans krijgt om ze vers te kopen, grijp die dan. Kies ze op dezelfde manier als verse vis. Let op de ogen – die moeten schoon en helder zijn.
Vismarkt
De basisregel voor alle vismarkten is dat ze niet vies mogen ruiken. Als je er bent voor verse vis en het stinkt, ga er dan snel vandaan.
1. Hele vis.
- Ogen. Controleer allereerst of de ogen helder zijn. Dat is het eerste teken van versheid. Als de ogen troebel zijn, is de vis niet meer vers.
- Lichaam. Bekijk de vis van alle kanten. Glanzenden de schubben? De schubben van een gezonde vis hebben een heldere, metaalachtige glans. Als de schubben niet glanzend zijn, maar dof of bedekt met verkleurde vlekken, is dat een slecht teken.
- Geur. Verse vis ruikt naar schoon water en een vleugje verse komkommer. Er hoort geen onaangename visgeur te zijn. Geen enkele hoeveelheid koken kan die geur maskeren.
- Kieuwen. Verse vis heeft rode kieuwen, bedorven vis heeft bruine of grijze kieuwen.
2. Visfilet
- Samenhang. Het oppervlak van een verse filet moet glad en glanzend zijn. Een oude filet wordt slap en dof.
- Geur. De filet mag geen sterke visgeur hebben.
– Aanwezigheid van vloeistof. Als er vloeistof in de schaal met de visfilets zit, moet deze helder zijn. Als de vloeistof melkachtig is, betekent dit dat de vis begint te bederven.
- Elasticiteit. Een verse filet hoort stevig aan te voelen. Druk er indien mogelijk met uw vinger op. Als het visvlees stevig is, verdwijnt de afdruk van uw vinger snel. Blijft de afdruk zichtbaar, dan is de vis niet vers en kunt u hem beter niet eten.
3. Levende vissen
De beste manier om een levende vis of ander zeedier te kiezen, is door het dier in het aquarium te observeren. Als de vis snel door het aquarium zwemt, is dat een goed teken. Als het dier in een hoekje gekropen zit en zwaar ademt, is het mogelijk ziek en kunt u het beter niet houden. Krabben en kreeften verschuilen zich vaak in hun schaal. Als u hun scharen en poten niet kunt zien, kunt u de schalen beter niet kopen. Wanneer u ze mee naar huis neemt, kunnen ze helemaal leeg zijn, omdat het dier zich er al lang in heeft teruggetrokken en is gestorven.
Het is verstandig om altijd contact te houden met uw visboer en te weten wanneer er nieuwe voorraad binnenkomt. Ga altijd naar de markt als er verse vis is. U vindt er vast wel iets van uw gading.
4. Schaaldieren
Rivierkreeften en krabben kunt u het beste kopen op de beste vismarkten. Alleen daar kan er zo snel gehandeld worden dat u altijd zeker bent van de versheid. Dit is vooral belangrijk als u van plan bent mosselen, venusschelpen of oesters te kopen. Natuurlijk kunt u wel eens een dood dier tegenkomen, maar dat komt zelden voor.
Hoe weet je of een dier dood is? Alle weekdieren worden levend verkocht en reageren altijd op prikkels. Leg de schelp op tafel en neem een stap achteruit. Tik dan zachtjes op de schelp – hij zal zich onmiddellijk veel steviger sluiten dan voorheen. OestersNatuurlijk reageren mosselen en kokkels niet zo snel, maar ze doen het wel. Je kunt zien of mosselen levend of dood zijn nadat je ze hebt gekookt. Levende schelpen gaan open als ze verhit worden, dode schelpen niet.
5. Sint-jakobsschelpen
Verse sint-jakobsschelpen worden altijd met schelp verkocht. Als je ze verpakt ziet zonder schelp, zijn ze al gemarineerd. Vermijd ze als ze in een melkachtige vloeistof liggen. Het is beter om ze bevroren of vacuümverpakt te kopen.
6. Garnalen
Garnalen zijn zowel vers als bevroren verkrijgbaar. Dankzij hun schaal verliezen garnalen tijdens het invriezen weinig vocht, waardoor ze sappig blijven. Dit is de reden waarom ze snel gaar worden en bederven.
Het is het beste om garnalen te kopen op een vismarkt. Koop ze altijd met de kop er nog aan. De kop zorgt ervoor dat de garnalen langer vers blijven. Als de kop verwijderd wordt, drogen de garnalen snel uit en verliezen ze hun smaak.
Hetzelfde geldt voor rivierkreeften.
7. Inktvis of octopus
Inktvis en octopus worden bijna altijd bevroren verkocht. Schroom niet om ze bevroren te kopen. Als je de kans krijgt om ze vers te kopen, grijp die dan. Kies ze op dezelfde manier als verse vis. Let op de ogen – die moeten schoon en helder zijn.
Vismarkt
De basisregel voor alle vismarkten is dat ze niet vies mogen ruiken. Als je er bent voor verse vis en het stinkt, ga er dan snel vandaan.
Stemmen: 1
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
