Tijd: 35 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Escabeche is een gerecht met vooraf gemarineerde zeevruchten. Kleine visjes of andere zeevruchten worden eerst gebakken terwijl de kruiden voor de marinade worden bereid. Vervolgens worden de zeevruchten bedekt met een pittige marinade op basis van azijn en langdurig afgekoeld.

Ingrediënten:

• 700 g gepelde en ontdaan van ingewanden middelgrote garnalen (21-25 stuks per 450 g)
• 1/3 eetlepel olijfolie plus 2 eetlepels l.
• Zout en gemalen zwarte peper
• 1 grote rode ui, geschild en in dunne halve ringen gesneden
• 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 2 dun gesneden serranopepers
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel mosterdzaad
• 2 kopjes witte wijnazijn
• 2 laurierblaadjes
• 8 takjes koriander
• 1/2 kopje dun gesneden radijs
• 3 eetlepels gescheurde korianderblaadjes

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

garnalen, rode ui, knoflook, chilipeper, komijn, mosterdzaad, laurierblad, radijs, wijnazijn, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de grill voor op hoge temperatuur. Doe de garnalen in een kom en meng ze met 2 eetlepels olijfolie en een halve theelepel zout en peper.
  
  Grill de garnalen 1-2 minuten per kant, of tot ze gaar zijn. Doe de garnalen in een schone, middelgrote kom.
Stap 2
• Verhit in een middelgrote steelpan 1/3 kopje olijfolie op middelhoog vuur. Voeg, zodra de olie heet is, de ui, knoflook en serranopeper toe en sauteer tot ze zacht zijn.
  
  Voeg de komijn- en mosterdzaadjes toe en bak ze een minuut. Giet de azijn erbij, voeg de laurierblaadjes en koriander toe en breng het mengsel aan de kook. Haal van het vuur, giet het direct over de garnalen en roer.
Stap 3
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet minstens 8 uur of een nacht in de koelkast, af en toe roerend. Schep de escabeche met een schuimspaan op een serveerschaal en garneer met sch schijfjes radijs en korianderblaadjes.

Stemmen: 3