Tijd:
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4-6

Bisque is een dikke, romige schaaldierensoep die populair is aan de Middellandse Zeekust. Hij wordt gemaakt met niet alleen het vlees van garnalen, kreeft of rivierkreeft, maar ook met hun schalen en koppen. Eerst worden de schalen gekookt en de bouillon gezeefd. Apart worden de garnalen met uien en specerijen in wijn gestoofd. Vervolgens wordt alles in een pan gemengd met room en tomatenpuree en gebonden met bloem. De geur is onbeschrijfelijk. Probeer bisque met een sneetje stokbrood en een glas witte wijn en waan je even aan de Côte d'Azur.

Ingrediënten:

• 450 g grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal, schalen apart gehouden
• 4 kopjes visbouillon
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 kopjes gehakte prei, alleen het witte en lichtgroene gedeelte (3 preien)
• 1 eetlepel gehakte knoflook (3 teentjes)
• Een snufje cayennepeper
• 1/4 kopje cognac of brandy
• 1/4 eetlepel droge sherry
• 55 g boter
• 1/4 kopje bloem
• 2 kopjes lichte room
• 1/3 kopje tomatenpuree
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel gemalen zwarte peper

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

garnalen, bouillon, prei, knoflook, gemalen cayennepeper, cognac, brandewijn, sherry, boter, meel, room, tomatenpuree, zwarte peper

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de garnalenschalen in een steelpan, giet de visbouillon erbij en laat 15 minuten sudderen. Zeef de bouillon en zet apart. Voeg voldoende water toe om 3 3/4 kopjes bouillon te verkrijgen.
Stap 2
• Verhit ondertussen de olijfolie in een grote pan of braadpan. Voeg de prei toe en bak deze 10 minuten op middellaag vuur, of tot de uien zacht zijn maar niet bruin. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Voeg de cayennepeper en de garnalen toe en bak 3 minuten op middellaag vuur, af en toe roerend. Giet de cognac erbij en bak 1 minuut, giet er vervolgens de sherry bij en bak nog 3 minuten. Doe de garnalen en prei in een keukenmachine met een stalen mes en pureer tot een grove massa.
Stap 3
• Smelt de boter in dezelfde pan. Voeg de bloem toe en bak deze 1 minuut op middellaag vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Voeg de slagroom toe en kook al kloppend tot de saus is ingedikt, ongeveer 3 minuten. Roer de gehakte garnalen, bouillon, tomatenpuree, zout en peper erdoor en verwarm het geheel tot het heet is, maar niet kookt. Breng op smaak met zout en serveer warm.

Stemmen: 1