Kreeftenbisque

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Met dit recept maak je een heerlijke kreeftenbisque – een voorgerechtsoep zoals je die in een toprestaurant zou vinden. Je hebt twee gestoomde kreeften van ongeveer een kilo nodig: bewaar het vlees van de staart en de scharen voor de garnering en gebruik de rest om een smaakvolle bouillon te maken. De bisque bevat ook champignons, die je samen met uien, wortelen en specerijen in een pan sautert en vervolgens overgiet met witte wijn en bouillon. Pureer alles tot een romige consistentie en voeg tot slot de room en het gekookte kreeftenvlees toe. De bisque zit boordevol fantastische smaken en aroma's – een luxe soep, perfect voor een feestelijk menu.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 gestoomde kreeften, elk met een gewicht van 1 kg
4 eetlepels ongezouten boter
0,5 eetlepel droge sherry
0,5 kopje gehakte selderij
3 teentjes knoflook, geplet
2 laurierblaadjes
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 kopje gehakte ui
0,5 kopje gehakte wortels
0,5 kopje gehakte champignons
2 eetlepels tomatenpuree
1/8 theelepel cayennepeper
0,5 kopjes droge witte wijn
3/4 kopje volle melk
3/4 kopje slagroom
2 eetlepels fijngehakte verse bieslook

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kreeft, kreeft, witte wijn, melk, room, champignonpaddenstoelen, wortel, selderij, laurierblad, gemalen cayennepeper, zwarte peper, sherry

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Snijd de scharen en staarten van de kreeft af. Haal het vlees eruit, gooi de groene lever weg en leg de schalen apart. Hak het vlees grof, tot je ongeveer 2,5 kopjes hebt, en doe het in een kom; dek af en zet in de koelkast.
Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kreeftenschalen toe en bak ze al roerend ongeveer 8 minuten. Giet de sherry erbij en kook tot het vocht bijna verdampt is, ongeveer 2 minuten. Voeg de selderij, knoflook, laurierblad, peperkorrels, 4 eetlepels water en 1/2 theelepel zout toe. Zet het vuur hoog en breng aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag en laat sudderen tot het vocht is ingedampt tot ongeveer 700 ml, ongeveer 15 minuten. Zeef de saus door een fijne zeef in een kom.

Smelt ondertussen de resterende 2 eetlepels boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel, champignons, tomatenpuree, cayennepeper en 1/2 theelepel zout toe. Bak al roerend tot de groenten gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, voeg de kreeftenbouillon toe en laat sudderen tot de vloeistof is ingekookt tot ongeveer 500 ml, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur.
Mix het mengsel met een staafmixer tot een gladde massa. Zet de pan op middelhoog vuur, voeg de melk en room toe en breng aan de kook. Voeg het kreeftenvlees toe, bewaar 1/4 kopje voor de garnering. Je kunt de kreeftenbisque tot 3 dagen van tevoren maken.
Schep de soep in kommen en garneer met het kreeftenvlees en de bieslook.

Auteur van het recept - Valerie Bertinelli is een Amerikaanse actrice.

Categorieën:

recept / Recepten voor twee personen / Blender / Feestelijke gerechten / Valentijnsdag / Voorgerechten / Visvoorgerechten / Soepen / Romige soepen / Roomsoepen

Soortgelijke recepten