Pasta "Fra Diavolo" met gegrilde zeevruchten

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Fra Diavolo, wat in het Italiaans "Broeder Duivel" betekent, is een pittige Italiaanse pasta met zeevruchten. De naam is afgeleid van de Italiaanse bandietenheld Michele Pezza, bijgenaamd Fra Diavolo, die in zijn jonge jaren een monnikspij droeg. Om deze "duivelse" pasta te bereiden, wordt lange pasta – zoals spaghetti, linguine of bucatini – meestal gekookt, bedekt met pittige zeevruchten (gekookt of gegrild) en afgemaakt met een pittige tomatensaus met chilipeper of cayennepeper. De pittigheid van de saus vormt een perfecte aanvulling op de malsheid van de zeevruchten. Serveer Fra Diavolo met een droge witte wijn en geniet ervan!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pasta met zeevruchten

2 kreeftenstaarten
250 g grote garnalen, gepeld
250 g gewassen schaaldieren
450 g linguine pasta
2 sjalotten, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
0,5 kopjes witte wijn
3/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels gehakte peterselie
1 eetlepel (15 g) boter
Rasp van 2 citroenen

Pittige tomatensaus

450 g Campari-tomaten, gehalveerd
1 Anaheim-chilipeper, gehalveerd en ontpit
1/4 theelepel grof zout

Chili-olie

0,5 kopjes olijfolie
1 eetlepel rode chilivlokken

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kreeft, garnalen, weekdieren, linguine pasta, witte wijn, Parmezaanse kaas, tomaten, rode pepervlokken, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vul een grote pan met water, voeg zout toe en breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de kreeftenstaarten toe en kook ze 4 minuten, tot de schalen roze zijn en het vlees ondoorzichtig. Haal de staarten uit de pan en leg ze op een snijplank. Voeg de linguine toe aan hetzelfde kokende water. Kook de linguine, al roerend, gedurende 6 minuten, of tot de pasta al dente is. Giet vervolgens het water af en bewaar 1/4 kopje van het resterende water.
Bereid zeevruchten voorTerwijl de pasta kookt, knip je voorzichtig met een schaar de kreeftenschalen open en verwijder je het vlees. Snijd vervolgens elk stuk in de lengte doormidden. Doe het vlees in een grote kom en voeg de garnalen toe. Besprenkel met 1,5 eetlepel chili-olie en strooi er 1 theelepel zout over, en meng alles goed door elkaar.

Verhit een grote grillpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Gril de kreeftenstaarten en garnalen 4 minuten per kant. Doe de garnalen in een grote kom. Snijd het kreeftenvlees in stukjes van 5 cm en voeg dit bij de garnalen.

Verhit 2 eetlepels chili-olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten, knoflook en 1/2 theelepel zout toe. Bak al roerend 4 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de hete tomatensaus en witte wijn toe. Breng aan de kook. Voeg de venusschelpen toe, dek af en kook 4-6 minuten, tot de schelpen opengaan.
Voeg de linguine en 1/4 kopje kookvocht toe. Bestrooi met Parmezaanse kaas en meng goed. Roer de peterselie, boter, citroenschil, zout en zwarte peper naar smaak erdoor. Voeg de kreeft en garnalen toe en besprenkel met de resterende chili-olie.

Italiaans recept Fra Diavolo gerechten met bucatini pasta en garnalen.

Chili-olieDoe de olie en de chilipeper in een pan met dikke bodem. Verwarm het mengsel op laag vuur tot een temperatuur van 82 °C (180 °F), ongeveer 5 minuten. Zeef de olie in een hittebestendige kom.

Pittige tomatensausVerhit een grote grillpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Besprenkel de tomaten en paprika's met 2 eetlepels chili-olie en breng op smaak met zout. Gril ze tot ze zacht en knapperig zijn, ongeveer 4 minuten per kant. Doe de tomaten in een kom. Hak de paprika's grof en voeg ze bij de tomaten.