Kreeftensalade

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Als je levende kreeften hebt, is het lekkerste wat je ermee kunt maken een Amerikaanse kreeftensalade met een delicate mayonaise-aioli. Volg de stapsgewijze instructies in het recept om de kreeft te doden, te fileren en te koken. Daarna is het een kwestie van alle ingrediënten voor de aioli pureren in een keukenmachine en mengen met het gehakte kreeftenvlees, selderij en verse kruiden. Serveer als licht voorgerecht op dikke slabladeren, of serveer de kreeftensalade op doorgesneden hotdogbroodjes voor een meer vullende maaltijd. Dit lichte voorgerecht is de perfecte manier om een drukke week af te sluiten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 Maine-kreeften (elk ongeveer 0,7 kg)
3 laurierblaadjes
4 takjes tijm
1 theelepel rode pepervlokken
1 theelepel Hongaarse paprika
10 takjes peterselie
15 zwarte peperkorrels
4 citroenen + partjes om te serveren
2 grote gepasteuriseerde eidooiers
1 teentje knoflook
4 theelepels Dijonmosterd
1/4 kopje champagneazijn
2 theelepels hete saus
2 eetlepels koolzaadolie
0,5 kopje in blokjes gesneden selderij
2 theelepels fijngehakte verse dragon
2 theelepels fijngehakte verse bieslook + extra voor de garnering
Sla blaadjes, om te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kreeft, aioli saus, selderij, bieslook, dragon, champagneazijn, zwarte peper, paprika, laurierblad, tijm, citroen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de pekel voor..

Vries de kreeften 20 minuten in (dit maakt ze rustiger en makkelijker te hanteren). Meng ondertussen het laurierblad, de tijm, de rode pepervlokken, de paprika, de peterselie en de peperkorrels in een grote pan met 4 liter water. Halveer 4 citroenen; pers het sap in de pan en voeg de helften toe. Voeg zout toe tot het water naar zeezout smaakt. Breng aan de kook en zet het vuur lager.

Prik de kreeften vast..

Plaats de punt van het mes in het midden van de achterkant van de kop; prik met het mes door het schild.

Snijd de kop recht door. De kreeft kan nog enkele minuten blijven bewegen. Dit is de meest humane methode..

Kook de staarten en klauwen..

Houd elke kreeft boven een pan met sudderende vloeistof.

Verwijder de staarten en scharen van de kreeft en kook de kreeft.

Scheid vervolgens de staarten van het lichaam. Leg de staarten in een steelpan en kook ze 3 minuten. Draai daarna de grote klauwen (met de vingerkootjes) eraf, voeg ze toe aan de steelpan en kook ze nog 7 minuten.

Gebruik een tang om de staarten en klauwen te verwijderen.

Schep de kreeftenstaarten en -klauwen met een tang in een kom en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.

Doe de ingrediënten voor de saus in een keukenmachine en voeg de olie toe.

Bereid de aioli-saus voor..

Doe de eidooiers, knoflook, mosterd, azijn, tabasco en 1,5 theelepel zout in een keukenmachine en pulseer tot alles gemengd is. Giet, terwijl de keukenmachine draait, langzaam de koolzaadolie er in een dunne straal bij en pulseer tot alles goed gemengd is.

Klop de saus tot hij dik en romig is. Doe de saus in een kom.

Druk op het mes of sla erop om de klauw door te snijden.

Pel de kreeften: plaats elke schaar op een van de smalle kanten en sla er met een mes op. Beweeg het mes heen en weer tot er een barst in de schaar ontstaat.

Herhaal het proces indien nodig aan de andere kant totdat de scheur de klauw in tweeën splijt. Trek de klauw opzij en verwijder het vlees.

Verwijder het vlees van de vingerkootjes.

Steek de steel van een lepel in elk vingergewricht en draai om het vlees eruit te halen.

Leg elke staart op zijn zijkant. Plaats je handpalm erop en druk vervolgens met je andere hand naar beneden om de schaal van de staart te kraken.

Houd de staart vast met de binnenkant naar boven. Gebruik je duimen om de randen van de binnenste schaal van de staart vast te pakken. Buig de randen van de schaal om deze open te breken.

Verwijder vervolgens het vlees van de staart.
Snijd het kreeftenvlees in stukjes en maak de salade klaar..

Trek het platte stuk kraakbeen uit het midden van elke klauw en gooi het weg. Splits elke staart in de lengte doormidden en verwijder de kuit en de zichtbare darmader. Snijd de klauw, de vingerkootjes en het staartvlees in hapklare stukjes.

Meng het kreeftenvlees, de selderij, ongeveer 1/4 kopje aioli, dragon en bieslook in een kom en roer alles goed door elkaar. Dek de resterende aioli af en bewaar deze in de koelkast; maximaal 4 dagen.