een kreeft snijden

Stemmen: 1

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Als je nog nooit eerder levende kreeften hebt gesneden om te grillen, helpt deze stapsgewijze handleiding je op weg om het in één keer te doen. Zorg dat je voldoende keukenpapier bij de hand hebt, want dit wordt een rommelig klusje. Pak een groot mes en een keukenschaar en ga aan de slag.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kreeften of kreeften

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kreeft, kreeft

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Levende kreeften of bevroren kreeftenstaarten zijn goede opties. Als u een levende kreeft koopt, kies er dan een die vitaal is, snel beweegt in het aquarium en vlezige scharen heeft. De staart moet opkrullen wanneer u hem uit het aquarium tilt. Grotere kreeften zijn soms te koop, maar die zijn lastiger gelijkmatig gaar te krijgen. Zachte kreeften zijn vaak goedkoper, maar zijn meestal verkrijgbaar in de buurt van de plek waar ze gevangen zijn. Grotere kreeften hebben taaier vlees. Bewaar levende kreeften onderin een koelbox, afgedekt met een vochtige doek. Zo blijven ze tot 2 dagen goed. Verwijder de elastiekjes niet van de scharen voordat de kreeften gaar zijn; kreeften kunnen elkaar en u verwonden.
Kreeften moeten in ruim water gekookt worden. Een pan van 4 of 5 liter is voldoende voor 2 kreeften. Als u er 5 of 6 wilt koken, heeft u een pan van 20 liter nodig. Als u geen grote pan heeft, kunt u de kreeften in porties van 2 koken. Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook. Doe de levende kreeften in de pan en dek af. Zodra het water weer kookt, kookt u de kreeften de volledige kooktijd, waarbij u ze volledig onderdompelt. Haal ze er vervolgens met een tang uit en doe ze in een kom. Giet het water af, let op dat u zich niet brandt aan de stoom. De hitte zal de kreeft gaar maken. Er kan wat water in de schaal van de gekookte kreeft achterblijven. Maak met een klein mesje een sneetje tussen de ogen van de kreeft en houd hem boven de gootsteen om uit te laten lekken. De kooktijd voor een kreeft van 450 gram is 5-6 minuten. Kreeften van 600 gram (14 oz) hebben 7-8 minuten nodig. 700 g kreeft, 8-9 minuten (totale kooktijd: 9-11 minuten); 900 g kreeft, kook 10-12 minuten. Als de kreeft gaar is, is het vlees wit. U kunt de staart van het lichaam scheiden en controleren: als het kreeftenvlees doorschijnend is, moet het nog langer koken. U kunt de kreeft terug in de pan leggen en nog een minuutje laten bakken.

Hoe je bevroren kreeftenstaarten klaarmaakt:

Leg de kreeftenstaarten in een grote kom of bak en zet ze de dag voordat je ze wilt bereiden in de koelkast om te ontdooien. Door de kreeftenstaarten langzaam in de koelkast te laten ontdooien, wordt het koken makkelijker. Je kunt ook andere diepvriesproducten bereiden, zoals... zalmBewaar bevroren kreeften niet langer dan 3 maanden in de vriezer.

Verwarm de oven voor op de grillstand. Plaats een rooster op een bakplaat.

Gebruik een keukenschaar om de kreeftenstaarten in de lengte doormidden te knippen, snijd de helften vervolgens met een mes doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op de grill. Maak de kruidenboter met citroenschil en sjalot; smeer 2 theelepels over elke staarthelft. Grill de kreeften tot het vlees wit en ondoorzichtig is, de staarten gekruld zijn en de schalen rood zijn, ongeveer 4 minuten voor staarten van 170 gram. Serveer de kreeften met de boter, besprenkeld met een beetje boter.

Hoe kook je kreeftenstaarten?:

Prik de kreeftenstaarten met een spiesje om te voorkomen dat ze krullen. Laat de staarten één voor één in een grote pan met kokend water zakken. Kook de kreeftenstaarten, ongeveer 170 gram, gedurende 5 minuten. Haal ze uit de pan en leg ze in een kom met ijswater. Serveer de kreeftenstaarten op de Maine-manier met gesmolten boter. Traditioneel wordt de kreeft geserveerd met friet of gekookte maïs en aardappelen als bijgerecht. Of serveer met citroen-kruidenboter. Hele kreeften kunnen met speciaal bestek worden gesneden. Je kunt ook... Kreeft Wellington Rolls.

Hoe bereid je kreeftenstaarten in de oven?:

Knip de schaal in de lengte door met een keukenschaar. Gebruik een lepel om het vlees van de schaal te scheiden. Haal het vlees eruit en leg het bovenop de schaal, waarbij je het uiteinde aan elkaar laat zitten. Bestrijk het vlees met boter en breng op smaak met zout. Bak de kreeftenstaarten op een rooster in de oven op 175 °C (350 °F) tot een kerntemperatuurmeter 60 °C (140 °F) aangeeft.
Hoe kook je een levende kreeft?:

Leg de kreeft op een snijplank. Steek een koksmes in de gleuf tussen de kop en het lichaam; de kreeft kan nog een paar seconden bewegen. Draai hem om en snijd hem met een mes of keukenschaar in de lengte doormidden. Maak de buikholte schoon.

Waarschuwing: Dit is een rommelige stap, dus zorg dat je keukenpapier bij de hand hebt.

Verwijder de elastiekjes van de klauwen en tik er met de botte kant van een mes op om ze te kraken. Zo gaart het vlees gelijkmatig op de grill.

Leg het vlees op het grillrooster en bak het tot het vlees wit kleurt en de sappen helder zijn.
Hoe eet je kreeft?

Leg de gekookte kreeft op een snijplank en sla met een hamer op elke schaar om de schaal met de schaar te kraken.

Waarschuwing: Dit is een rommelige stap en er kunnen klauwen spetteren.

Scheid de scharen van het lichaam door ze voorzichtig heen en weer te bewegen; als er vlees aan de binnenkant vastzit, prik er dan met een spiesje doorheen. Kraak de scharen en breek ze bij het gewricht open met een kreeftensnijder. Gebruik een kreeftenvork om kleine stukjes eruit te trekken.

Scheid met je handen de staart van het lichaam. Leg de staart met de schaal naar beneden op een bord. Knijp met een keukengereedschap in de staart om de dunne onderkant van de schaal te kraken. Als je liever je handen gebruikt, trek dan aan beide kanten van de schaal om hem te openen. Leg de staart met de onderkant naar je toe en spreid hem uit om het staartvlees bloot te leggen. Trek dit er voorzichtig uit. Idealiter laten ook de stukjes vlees aan het uiteinde van de staart los. Spoel de kreeftenstaart af onder stromend water als er oneetbare delen aan zitten.

Bijt tot slot in de korte pootjes van de kreeft en knijp er met je tanden in om een klein stukje vlees eruit te persen.