Kreeft Thermidor
Stemmen: 1
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 547, totaal vet 30 G., verzadigde vetten 17 G., eiwitten 61 G., koolhydraten 3 G., vezel 0 G., cholesterol 610 mg, natrium 1525 mg, suiker 1 G.
Calorieën 547, totaal vet 30 G., verzadigde vetten 17 G., eiwitten 61 G., koolhydraten 3 G., vezel 0 G., cholesterol 610 mg, natrium 1525 mg, suiker 1 G.
Als het gaat om Franse kreeft Thermidor, zijn chefs verdeeld in twee kampen: sommigen staan erop dat de vulling bechamelsaus is, terwijl anderen de voorkeur geven aan een eigeelsaus, een soort vloeibare, hartige vla. "Ik vind bechamelsaus fantastisch in gerechten zoals lasagne," zegt receptauteur Scott Hocker. "Maar bij Thermidor geef ik de voorkeur aan een lichtere, smaakvollere saus die de kreeft aanvult in plaats van overheerst." Cognac of brandy kan in plaats van sherry worden gebruikt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 gekookte kreeften (700 g per stuk)
- 3/4 kopje slagroom
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 0,5 theelepel mosterdpoeder
- 1/4 theelepel paprika
- 2 eetlepels droge sherry, zoals Amontillado of Oloroso
- 2 grote eierdooiers
- 0,5 theelepel fijngehakte verse dragon
- 0,5 kopje geraspte Gruyère (ongeveer 40 g)
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Leg de kreeften met hun rug naar boven op een snijplank. Verwijder de scharen en snijd elke kreeft doormidden, beginnend bij de kop en doorsnijdend tot aan de staart. Verwijder voorzichtig het vlees uit de staart, verwijder de ingewanden uit de kop en gooi deze weg, maar laat de kop en poten zitten. Splits elke schaar open en verwijder het vlees. Snijd het kreeftenvlees in plakken van 1 cm dik.
- Plaats het ovenrek op 15 cm afstand van het verwarmingselement en verwarm de oven voor op de grillstand. Verwarm de room in een kleine steelpan op laag vuur tot deze lauwwarm is; houd warm.
- Verhit de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot deze gesmolten is en het schuim verdwenen is. Voeg de stukjes kreeft, mosterdpoeder, paprikapoeder, 1/2 theelepel zout en 1/8 theelepel zwarte peper toe en zet het vuur laag. Bak al roerend gedurende 1 minuut. Voeg 1 eetlepel sherry en 1/4 kopje warme room toe en laat sudderen tot de room tot ongeveer de helft is ingekookt, ongeveer 5 minuten.
- Meng in een kleine kom de eidooiers met de resterende sherry. Klop er geleidelijk 1/2 kopje warme room doorheen en giet het mengsel vervolgens in dezelfde pan waar de room in zat. Verwarm het mengsel op zeer laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de vloeistof iets dikker wordt, zoals pudding, en aan de achterkant van een lepel blijft plakken, 2 1/2 tot 3 1/2 minuut. Roer de dragon erdoor en voeg dit mengsel toe aan de pan met de kreeften. Roer alles goed door elkaar.
- Leg de kreeftenschalen met de snijkant naar boven op een bakplaat. Schep de inhoud van de pan in de schalen. Bestrooi met Gruyère. Gril tot de vulling goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Serveer de kreeften met de resterende saus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
