Biefstuk en kreeft met groene boter en in eendenvet gebakken aardappelen

Stemmen: 6

Bereidingswijze: Biefstuk en kreeft met kruidenboter en in eendenvet gebakken aardappelen

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 2

Dit heerlijke surf-and-turf gerecht voor twee bestaat uit een sappige flanksteak en een grote, gehalveerde kreeft. Geserveerd met groene boter (Metrod'hotelboter) en knapperige krieltjes gebakken in eendenvet. Perfect voor een romantisch diner.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Groene olie

110 g boter, in blokjes gesneden, op kamertemperatuur
1 kopje fijngehakte peterselieblaadjes
Rasp en sap van 1 citroen

Gerechtshof

2 kopjes witte wijn
2 eetlepels korianderzaad
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 stengel selderij
1 bol knoflook, in de breedte doormidden gesneden
1 gele ui, in blokjes gesneden
1 klein bosje tijm
3 verse laurierblaadjes
1 citroen, doormidden gesneden

Kreeft

Eén kreeft van 1 kg.
2 eetlepels extra vierge olijfolie
Een halve sjalot, in blokjes gesneden
1 klein bosje bieslook, in dunne plakjes gesneden

Steak

3 eetlepels koolzaadolie (canola)
Twee New York steaks, 5 cm dik.
2 eetlepels boter
2 teentjes knoflook
1 takje rozemarijn
1 takje tijm

Aardappel

1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 bol knoflook, in de breedte doormidden gesneden
1 klein bosje tijm
12 krieltjes
2 eetlepels eendenvet
1 takje rozemarijn

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, kreeft, eendenvet, aardappel, rozemarijn, tijm, zwarte peperkorrels, laurierblad, citroen, koriander, witte wijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Groene olie:

Doe de boter, peterselie, citroenschil en citroensap in een grote kom. Klop met een handmixer tot alle ingrediënten goed gemengd zijn en de boter glad is. Breng op smaak met zout.
Gerechtshof:

Breng een grote pan water aan de kook en voeg ruim zout toe. Het water moet net zo zout zijn als zeewater. Voeg witte wijn, korianderzaad, zwarte peperkorrels, selderij, knoflook, ui, tijm en laurierblad toe. Knijp de citroen uit in het water, voeg dit toe aan de pan en laat 10-12 minuten sudderen.

Kreeft:

Leg de kreeft in de bouillon, dek de pan af en kook gedurende 10 minuten. Haal de kreeft uit de pan en laat hem afkoelen op een bakplaat. Verwijder de scharen en schep het vlees eruit. Snijd de kreeft in de lengte doormidden, door het lichaam en de staart. Verwijder eventuele eitjes uit de buikholte.
Verhit een kleine koekenpan met olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe, breng op smaak met zout en bak ze al roerend tot ze doorschijnend zijn, 3-4 minuten. Voeg de gehalveerde kreeften met de vleeskant naar beneden toe en bak ze 2 minuten. Haal de kreeften uit de pan en bestrijk de binnenkant met een beetje boter. Voeg het kreeftenvlees toe aan de koekenpan, bestrooi met grof zout en bak 1-2 minuten. Voeg de bieslook toe, roer en zet het vuur uit.
Steak:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verhit olie in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi de steaks aan alle kanten met zout en peper. Leg elke steak rechtop in de pan, met de vetkant naar beneden, en druk ze tegen elkaar aan zodat ze niet omvallen. Bak tot het vet is gesmolten, ongeveer 5 minuten. Draai de steaks om op één platte kant en bak tot er een korstje ontstaat, ongeveer 4 minuten. Draai ze vervolgens om en bak verder tot er ook aan de andere kant een korstje ontstaat, nog eens 4 minuten. Voeg boter, knoflook, rozemarijn en tijm toe aan de pan. Kantel de pan en besprenkel de steaks met de kruidenboter.
Leg de steaks op een rooster op een bakplaat. Besprenkel de steaks met een beetje van de resterende boter en kruiden. Plaats ze in de oven en bak ze 10 minuten, of tot een thermometer in het midden van de steak 54 °C (135 °F) aangeeft voor medium-rare. Leg de steaks op een snijplank en laat ze 5-10 minuten rusten. Snijd ze vervolgens dwars op de vezels.
Aardappel:

Breng in een middelgrote pan water aan de kook en voeg ruim zout toe. Voeg zwarte peperkorrels, knoflook en tijm toe. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. Voeg de aardappelen toe en kook ze gaar, ongeveer 15 minuten. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen. Druk de afgekoelde aardappelen lichtjes plat met de palm van je hand. Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag het eendenvet op middelhoog vuur. Leg de aardappelen in een enkele laag, voeg de rozemarijn toe, zet het vuur lager (middelhoog) en bak ze goudbruin en knapperig, draai ze halverwege om, 5-7 minuten. Breng de aardappelen op smaak met zout.
Innings:

Vul de kreeftenhelften met het vlees uit de scharen en schik ze op een bord samen met plakjes biefstuk en krokante aardappelen. Serveer eventueel met kruidenboter.