Pompoensoep met garnalen

Stemmen: 4

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Transformeer een simpele pompoensoep in een verfijnde garnalenbisque. Laat eerst de gebakken pompoensoep met uien, wortels en specerijen sudderen in kippenbouillon. Pureer het geheel in een blender en roer er op het laatst bruine boter doorheen voor een nootachtige smaak. Schep de soep in kommen en garneer elke portie met grote gefrituurde garnalen en geroosterde amandelen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

5 kopjes geschilde en in stukjes gesneden butternutpompoen (ongeveer 1 kleine pompoen)
2 eetlepels olijfolie
5 eetlepels (75 g) boter
1 prei (alleen het witte en lichtgroene gedeelte), in dunne plakjes gesneden en gewassen
2 wortels, in stukjes gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 takjes marjolein
1 laurierblad
2 kopjes licht gezouten kippenbouillon
Cayennepeper naar smaak
220 g middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
2 eetlepels gehakte amandelen
1 eetlepel fijngehakte verse bieslook

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: flespompoen, wortel, prei, garnalen, laurierblad, marjolein, gemalen cayennepeper, amandel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Meng de pompoen met 1 eetlepel olijfolie, 0,5 theelepel zout en een snufje gemalen zwarte peper. Verdeel de pompoen over een bakplaat in een enkele laag. Bak tot de pompoen gaar en goudbruin is, ongeveer 30 minuten.
Verhit ondertussen 2 eetlepels (30 g) boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de prei, wortel, knoflook, marjolein, laurierblad, 1 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe. Bak al roerend tot de groenten gaar zijn, ongeveer 5 minuten.

Roer de geroosterde pompoen, kippenbouillon en 2 kopjes water erdoor en breng aan de kook. Laat sudderen tot de wortels gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Verwijder de marjoleintakjes en het laurierblad. Pureer de soep in de pan met een staafmixer tot een gladde massa (of pureer in porties in een gewone blender).
Smelt in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur de resterende 3 eetlepels (45 gram) boter. Verwarm de boter al draaiend in de pan tot deze donkerder kleurt, ongeveer 5 minuten. Giet de bruine boter bij de soep en roer nogmaals. Zet de koekenpan opzij. Verwarm de soep voorzichtig opnieuw op middelhoog vuur en verdun hem indien nodig met water. Breng op smaak met zout en voeg cayennepeper toe.
Veeg de koekenpan schoon, voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe en verwarm deze op hoog vuur. Breng de garnalen licht op smaak met zout en voeg ze toe aan de koekenpan. Bak de garnalen, draai ze eenmaal om, tot ze aan de randjes goudbruin zijn, 3-4 minuten. Leg ze op een bord.
Voeg de amandelen toe aan de pan en bak ze al roerend goudbruin, ongeveer 1 minuut. Serveer de soep in kommen of op borden. Garneer met de garnalen, amandelen en bieslook.

Tips voor de voorbereiding op toekomstig gebruik

De soep kan van tevoren worden gemaakt en in een blender worden gepureerd. Laat afkoelen en bewaar 24 uur in de koelkast of vries maximaal 1 week in. Als de soep schift, pureer hem dan opnieuw voor het serveren.