Snapper Escabeche

Stemmen: 1

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 508, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 31 G., koolhydraten 66 G., vezel 3 G., cholesterol 45 mg, natrium 1542 mg, suiker 27 G.

Deze variant van de klassieke escabeche is gegrild en wordt geserveerd met een groentegarnituur. Gegrilde snapper wordt geserveerd met julienne gesneden paprika en ui onder een snelle zoetzure saus die als lichte marinade dient. Als je geen snapper kunt vinden, kun je elke andere stevige witte vis gebruiken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 eetlepels plantaardige olie + extra voor het invetten van de grill
3 teentjes knoflook, geplet
2,5 cm gemberwortel, geschild en in reepjes gesneden.
0,5 eetlepel kokos- of rijstazijn
0,5 kopje appelsap
3 eetlepels vissaus
1/4 kopje lichtbruine suiker
0,5 kopjes ketchup
1 bosje lente-uitjes
2 rode paprika's, in 4 stukken gesneden
4 snapperfilets met vel, met een gewicht van 110-140 g.
2 kopjes gekookte jasmijnrijst

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: red snapper, zoete paprika, groene uien, jasmijnrijst, wijnazijn, Ananassap, gemberwortel, vissaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Roer de azijn, ananassap, vissaus, bruine suiker en ketchup erdoor. Breng aan de kook en laat sudderen tot de vloeistof bijna tot de helft is ingekookt, ongeveer 10 minuten.

Meng ondertussen in een middelgrote kom de lente-uitjes en paprika's met de resterende 1 eetlepel plantaardige olie. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar. Gril de groenten tot de lente-uitjes zacht zijn, ongeveer 2 minuten per kant voor de lente-uitjes en 3 minuten per kant voor de paprika's.
Maak een aantal kleine sneetjes in de huid van de snapperfilet. Dep de vis droog. Bestrijk beide kanten van de filet met olie en breng op smaak met zout en peper. Vet het grillrooster licht in. Gril de vis met de huidkant naar beneden, afgedekt, tot de randen gaar zijn, 3-4 minuten. Draai de vis om en gril nog 3-4 minuten.
Snijd de lente-uitjes in stukken van 7 cm en de paprika in reepjes van 0,5 cm breed. Schik de groenten en de vis op de borden. Besprenkel met de saus. Serveer met rijst.

Categorieën: