Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voor dit recept zijn witte vissoorten zoals zeebaars of snapper het meest geschikt. Leg de visfilet op een bakplaat bovenop gepureerde tomaten uit blik, gemengd met olijven en ingelegde chilipepers, en bak tot de vis gaar is. Serveer de vis met de saus over geurige rijst met gebakken uien en koriander. Bak de vis terwijl de rijst kookt, en het hele gerecht is in slechts een half uur klaar. Een geweldig idee voor een snel en heerlijk diner na een lange werkdag.

Ingrediënten:

• 1/4 kopje olijfolie
• Een halve witte ui, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel fijngehakte korianderstengels + 1/4 kopje fijngehakte korianderblaadjes
• 1 kopje langkorrelige witte rijst
• 1 blik (400 g) cherrytomaten in blik
• 1/3 kopje olijven met pimentpepers (ongeveer 20), grof gehakt
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 1 kopje hele ingelegde jalapeñopepers met wortels
• 4 filets van snapper of zeebaars (elk ongeveer 170 g)
• 0,5 theelepel chilipoeder
• Partjes limoen om erbij te serveren.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zeebaars, langkorrelrijst, jalapeñopeper, olijf, pimentpeper, cherrytomaten, limoen, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 220 °C.
Stap 2
• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en de korianderstengels toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, 3-4 minuten. Voeg de rijst toe en meng goed.
Stap 3
• Voeg 1,5 liter water, 0,5 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper toe en breng aan de kook. Dek af en zet het vuur laag. Laat sudderen tot het vocht is opgenomen en de rijst gaar is, ongeveer 15 minuten.
Stap 4
• Haal de pan van het vuur en laat de rijst, afgedekt, 5 minuten staan. Maak de rijst los met een vork.
Stap 5
• Doe ondertussen de tomaten met hun sap in een ovenschaal van 22x32 cm en prak ze met je handen. Roer er de resterende 3 eetlepels olijfolie, de gehakte koriander, de olijven, de knoflook, 1/2 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper doorheen.
Stap 6
• Snijd 1 ingelegde jalapeño in plakjes en voeg deze toe aan de saus. Bestrooi de vis met zout, zwarte peper en gemalen chilipeper. Leg de vis met de velkant naar beneden in de pan en schep er wat saus overheen.
Stap 7
• Bak de vis in de oven tot hij gaar is en de saus borrelt, 15 tot 20 minuten. Verdeel de rijst en de vis over de borden.
Stap 8
• Serveer met partjes limoen en de overgebleven ingelegde jalapeño's en wortels.

Stemmen: 1