Gegrilde kip en zeevruchten op Yass-wijze

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Dit feestelijke gerecht bevat een overvloed aan gegrilde eiwitten, waaronder kip, vis en zeevruchten. Het verkent ook de symboliek van het Afrikaanse feest Karamu (Kwanzaa) en het concept van "creatieve synthese" (kruiden, marineren en kooktechnieken – een soort Afrikaanse culinaire fusie), wat aansluit bij het principe van Kuumba (Creativiteit) van die dag.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Suya

2 eetlepels gemalen piment
2 eetlepels cayennepeper
2 eetlepels chilipoeder
2 eetlepels gemalen kaneel
2 eetlepels knoflookpoeder
2 eetlepels gemalen gember
2 eetlepels gemalen nootmuskaat
2 eetlepels uienpoeder
2 eetlepels paprika
2 eetlepels versgemalen zwarte peper
2 eetlepels zeezout
2 el gerookte paprika
2 verkruimelde Maggi-bouillonblokjes

Vloeibare West-Afrikaanse kruidenmix

1 eetlepel olijf- of andere plantaardige olie
7 geplette knoflookteentjes
3 groene uitjes, fijngehakt
2 stengels selderij met bladeren, grof gehakt
2 sjalotten, grof gehakt
2,5 cm verse gemberwortel, grof gehakt
1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
1 kleine Scotch Bonnet peper (heet) of 1 middelgrote rode paprika, in stukjes gesneden
2,5 cm verse kurkumawortel, grof gehakt, of 2 theelepels kurkumapoeder
Een halve bos verse peterselie, grof gehakt

Grillen

1 hele kip, in 8 stukken gesneden
6 kreeftenstaarten, in de lengte doorgesneden
Olijfolie of andere plantaardige olie om in te frituren
2 hele rode snappers

Yassa-saus

3 eetlepels plantaardige olie of veganistische boter
0,5 kopjes gehakte knoflook
3 rode uien, in dunne plakjes gesneden
3 bosjes lente-uitjes, fijngehakt
3 sjalotten, in dunne plakjes gesneden
0,5 kopje vers geperst limoensap (ongeveer 4 limoenen)
0,5–1 kopje water of licht gezouten kippenbouillon
2 eetlepels Dijonmosterd, of meer naar smaak
Gekookte zwarte rijst als bijgerecht.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Suya:

Meng piment, cayennepeper, gemalen chilipeper, kaneel, knoflookpoeder, gemalen gember, nootmuskaat, uienpoeder, paprikapoeder, zwarte peper, zeezout, gerookte paprika en Maggi-bouillonblokjes in een kleine kom. Een deel van het kruidenmengsel wordt in dit recept gebruikt, de rest kan in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Vloeibare West-Afrikaanse kruidenmix:

Doe in een keukenmachine de olijfolie, knoflook, lente-ui, selderij, sjalot, gember, rode ui, Scotch Bonnet-peper of rode paprika, kurkuma, peterselie, een snufje grof zout en 1 eetlepel zout. Mix tot een gladde massa, 1 tot 2 minuten. Schraap de zijkanten van de kom schoon en mix nogmaals.

Grillen:

Bestrooi de kip met grof zout en 1 eetlepel suya-kruiden. Verdeel een derde van de vloeibare kruiden over de kip, zodat deze royaal bedekt is. Zet de kip afgedekt in de koelkast gedurende minimaal 6 uur of een hele nacht.
Een uur voor het grillen bestrijk je de kreeft met olijfolie en bestrooi je hem met grof zout en 2 theelepels suya. Leg de kreeft in een ovenschaal en bestrijk hem met de helft van de resterende vloeibare kruidenmix.
Dertig minuten voor het grillen bestrijk je de rode snapper met olijfolie en bestrooi je hem met grof zout en 2 theelepels suya-kruiden. Leg de vis in een ovenschaal en bestrijk hem met de resterende vloeibare kruiden.
Yassa-saus:

Verhit in een grote koekenpan of braadpan de olie op hoog vuur tot deze glinstert, maar niet rookt. Voeg de knoflook, rode ui, lente-ui en sjalotten toe en bak al roerend tot het vocht is verdampt en de uien beginnen te karameliseren, ongeveer 15 minuten. Voeg het limoensap toe en schraap eventuele aangebrande stukjes los met een spatel. Breng aan de kook en voeg voldoende water of bouillon toe om een lichte saus te verkrijgen. Zet het vuur uit en roer de mosterd erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
Grill de kipstukken, draai ze eenmaal om, tot ze gaar zijn en de kerntemperatuur 74 °C (165 °F) bereikt, 12-15 minuten per kant. Leg ze op een serveerschaal.
Leg de snapper op de grill en bak hem, draai hem eenmaal om, tot hij gaar is, 8-10 minuten per kant. Leg de snapper op een aparte serveerschaal.
Leg de kreeft op de grill en bak hem, draai hem eenmaal om, tot hij gaar is, 3-5 minuten per kant. Leg de kreeft op een derde serveerschaal. Serveer de kip, vis en kreeft met zwarte rijst en yassasaus.