Engelenkoekjes met citroenconfituur

Stemmen: 3

Hoe maak je engelenkoekjes met gekonfijte citroen?

Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 24 cupcakes

De luchtige en lichte Angel Food cake bestaat uit individuele cupcakes, afgewerkt met een heerlijk glazuur en gekonfijte citroen. Deze cake is wereldwijd geliefd vanwege zijn delicate textuur, die wordt bereikt door het ontbreken van vet en het royale gebruik van opgeklopte eiwitten. Wijnsteenpoeder voorkomt dat de eiwitten inzakken en geeft de cake volume en een luchtige textuur. De drievoudige citroensmaak zorgt voor een bijzondere diepte: citroenschil in het beslag, een glazuur op basis van citroensap en een garnering van gekonfijte citroen. Bak de cake in oningevette bakvormen en snijd eventuele plakkerige randen weg om de sneeuwwitte Angel Food cake te onthullen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

1 en 1/8 kopjes gezeefd cakemeel
1,5 kopjes kristalsuiker
1,5 kopjes eiwit (van ongeveer 12 eieren), bij voorkeur op kamertemperatuur.
1 en 1/4 theelepel wijnsteenzuur
0,5 theelepel zout
Fijngeraspte schil van 1 citroen
1 theelepel vanille-extract
Speciale uitrusting: spuitzak met een grote, gladde spuitmond, 1 grote of 2 kleine muffinvormpjes (niet invetten)

Confit

2 grote citroenen
1 kopje kristalsuiker

Glazuur

1/4 kopje vers geperst citroensap
1,5 kopjes poedersuiker

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, citroensap, poedersuiker, wijnsteenzuur, eieren, siroop

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de confit voorSnijd de boven- en onderkant van elke citroen eraf om het vruchtvlees bloot te leggen. Snijd van boven naar beneden, de contouren van de citroen volgend, de schil en het witte vruchtvlees in repen van 2,5 cm breed. Schraap eventueel geel vruchtvlees dat aan de schil kleeft eraf, maar let erop dat u het witte vruchtvlees niet beschadigt.
Je hebt nu verschillende reepjes citroenschil van 2,5 cm breed. Snijd elk reepje in lange reepjes van 0,5 x 7 cm.

Breng ondertussen een waterkoker aan de kook. Giet ongeveer 500 ml kokend water in een kleine steelpan, breng het aan de kook, voeg alle citroenschillen toe en laat ze 30 seconden sudderen. Giet de schillen vervolgens af in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water. Herhaal dit proces nog 2 keer, telkens met vers kokend water.
Doe de suiker en 2 kopjes koud water in een steelpan en breng aan de kook. Voeg de geblancheerde citroenschil toe en zet het vuur laag. Laat sudderen tot de schil zacht is, ongeveer 1 uur.
Zeef het mengsel vervolgens (je kunt de zoete citroensiroop bewaren om later toe te voegen aan...). Drankjes met een citroenschilLeg de chipsreepjes op een rooster en spreid ze voorzichtig met je vingers uit, zodat ze elkaar niet raken. Laat ze afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte verpakking.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Bak een biscuitgebakZeef de cakemeel driemaal met 0,5 kopje suiker (dit maakt het mengsel luchtiger en lichter).
Klop in de kom van een staande mixer met garde de eiwitten schuimig. Voeg de slagroom, wijnsteenpoeder en zout toe en blijf kloppen tot er zachte pieken ontstaan. Voeg, terwijl de mixer draait, geleidelijk de resterende 240 ml suiker toe en blijf kloppen tot de eiwitten stijf zijn en alle suiker is opgelost, ongeveer 30 seconden langer.
Spatel het gezeefde bloemmengsel voorzichtig door de eiwitten. Voeg vervolgens de citroenschil en het vanille-extract toe en spatel het erdoorheen.
Schep of spuit het beslag in oningevette muffinvormpjes en vul ze bijna helemaal (het beslag zal niet veel rijzen). Bak tot ze licht goudbruin zijn, 12 tot 16 minuten.
Laat de cakes afkoelen in de bakvorm en haal ze dan los door met een mes langs de zijkanten van de vorm te snijden. Laat eventuele aangebrande zijkanten en onderkanten in de vorm achter. Haal de cakes uit de vorm en leg ze op een rooster boven een bakplaat.
Versier het dessertMeng de ingrediënten voor de frosting tot een glad mengsel en keer de cupcakes om zodat de goudbruine kant naar beneden wijst. Doop de cupcakes met de lichtbruine kant naar beneden in de frosting en plaats ze vervolgens voorzichtig met de geglazuurde kant naar boven op een rooster om te laten uitharden.
Snijd de citroenschillen in plakjes (je hebt ze misschien niet allemaal nodig) en strooi een klein hoopje bovenop elke cupcake. Laat het glazuur 30 minuten uitharden en serveer vervolgens.