Maïspannenkoeken met gekonfijte eend en barbecuesaus.

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Maïspancakes met gekonfijte eend en barbecuesaus

Tijd: 8 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 2-3

Malse eendenconfit, zachte maïspannenkoekjes en een pittige barbecuesaus – kan er een betere combinatie bestaan? De pittigheid van de saus vult het vlees perfect aan en versterkt de smaak. De groentepannenkoekjes zorgen voor een interessante en ongebruikelijke smaak. Ingrediënten zoals kaneel, jalapeño, laurierblad en knoflook geven het gerecht een verfijnde en elegante uitstraling.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pannenkoeken

2 eetlepels olijfolie, plus een beetje extra olie om de pan in te vetten
1/2 kopje maïskorrels
1/4 theelepel grof zout en een beetje kruiden.
1/2 kopje fijngehakte paprika
1/4 kopje fijngehakte groene uien (stelen en uiteinden)
1-2 gehakte knoflookteentjes
1/2 kopje volle melk
2 grote eieren
1/2 kopje bloem
2 eetlepels plantaardige olie
BBQ-saus, recept hieronder
1 gekonfijte eendenpoot, zie recept hieronder
Zure room, om erbij te serveren
Korianderblaadjes, om te serveren.

Barbecuesaus

1 eetlepel plantaardige olie
1 fijngehakte ui
1 jalapeño, in plakjes gesneden en ontpit
1,5 eetlepel geroosterde korianderzaadjes
1/2 eetlepel chipotlepeperpoeder (gerookte jalapeño)
1/2 kopje bruine suiker
1/2 kopje sherryazijn
1 kop sterke koffie
1 kopje ketchup

Eendenconfit

8 eendenpoten
3 eetlepels grof zout
1 theelepel suiker
1 eetlepel geroosterde en gemalen korianderzaadjes
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gerookte zoete paprika
4 fijngehakte teentjes knoflook
1 sjalot, fijngehakt
4 verkruimelde laurierblaadjes
1 liter gesmolten eendenvet

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: maïs, zoete paprika, groene uien, zure room, jalapeñopeper, koriander, chili kruiden, bruine suiker, sherryazijn, koffie, ketchup, eendenpoten, kaneel, paprika, laurierblad, eendenvet, pannenkoeken, barbecuesaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de maïs en een beetje zout toe en bak het kort aan. Roer de paprika, lente-uitjes en knoflook erdoor en bak dit 2-3 minuten mee.
Doe de gestoofde groenten in een keukenmachine. Voeg de melk, eieren, bloem, boter en 1/4 theelepel zout toe. Mix tot een gladde massa. Laat 30 minuten staan. Als je tijd hebt, dek het dan af en zet het 2 tot 4 uur in de koelkast.

Voeg ondertussen 250 ml barbecuesaus toe aan een steelpan en verwarm deze op middelhoog vuur. Gebruik een vork om het eendenvlees van de graten te scheiden. Leg het losgemaakte vlees in de barbecuesaus en verwarm het geheel.
Om pannenkoeken te makenVerhit een steelpan van 17 cm op middelhoog vuur. Voeg een beetje olie of eendenvet toe. Giet 2 eetlepels beslag in de pan en verdeel het over de bodem. Wanneer de pannenkoek aan één kant goudbruin is, draai hem dan om en bak hem nog ongeveer een minuut, tot hij gaar is. Leg de gebakken pannenkoeken op een bord en bestrijk ze met boter om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Met het beslag kun je 4-6 pannenkoeken bakken.
Nu is het tijd om het gerecht mooi te serveren. Leg de crêpe op een bord en schep er 2 flinke lepels eendenconfit en barbecuesaus overheen. Rol de crêpe op en garneer met een beetje zure room en koriander. Voeg een beetje van de resterende barbecuesaus toe. Herhaal dit met de overige ingrediënten.
Barbecuesaus:

Verhit de olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de olie heet is, de ui, jalapeño en een snufje zout toe. Bak dit ongeveer 2 minuten. Voeg de koriander, chipotleblaadjes, bruine suiker, sherryazijn, koffie en ketchup toe. Roer alles goed door, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. Zeef de saus en gooi de pulp weg om een gladde saus te krijgen. Laat afkoelen en bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast, maximaal 1 maand.
Eendenconfit:

Spoel de eendenpoten af en dep ze droog. Leg ze in een plastic bak.
Meng in een kleine kom zout, suiker, koriander, kaneel, paprikapoeder, knoflook, sjalotten en laurierblaadjes. Voeg dit mengsel toe aan de eendenpoten en meng alles goed door elkaar. Sluit de kom af en zet hem 1 à 2 dagen in de koelkast om te marineren. Roer de eendenpoten één keer per dag om.
Verwarm de oven voor tot 90 °C. Haal de eendenpoten uit de verpakking, spoel ze grondig af en dep ze droog. Leg ze in een geschikte braadpan en giet er een beetje vet overheen. Bak de eendenconfit 8 tot 10 uur.
Haal de braadpan uit de oven en laat de eendenpoten afkoelen in het vet. Eendenvlees kan maximaal een maand in het vet bewaard worden.