Eendenpastei met eendenvulling

Stemmen: 1

Hoe maak je een pastei met eendenvulling?

Tijd: 6 uur
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 2 liter

Een pastei, ofwel een hartige taart, is een stevig, zelfgemaakt gerecht in de vorm van een gesloten taart met een rijke vulling van vlees en groenten, dat als hoofdgerecht wordt geserveerd. Om een pastei te maken, kunt u kant-en-klaar taartdeeg gebruiken en dit in twee lagen verdelen voor de boven- en onderkant. Voordat u de taart bakt, legt u het deeg in een taartvorm en vult u het met een heerlijke en smaakvolle vulling van eendenjus met shiitake-champignons, aardappelen, uien, selderij, wortelen, groene erwten en specerijen, waaronder Chinees vijfkruidenpoeder, een uitstekende begeleiding bij eendengerechten. Voor de vulling heeft u ook een gekruide eendenbouillon nodig, die u van tevoren kunt bereiden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Eendenbouillon

1 kg rauwe eendenbotten (van ongeveer 2 eenden)
1 ui, geschild en fijngehakt
1 wortel, geschild en in stukjes gesneden
4 stengels selderij, fijngehakt
5 verse peterseliestengels
5 takjes verse tijm
0,5 eetlepel zwarte peperkorrels
2 steranijs (steranijs)
Een halve kaneelstok
0,5 eetlepel pimenterwten
4 liter water

Vulling met eendenjus

55 g boter
70 g bloem
2 poten eendenconfitVerwijder de huid en scheur het vlees in stukjes.
2/3 kopje geschilde wortels, in blokjes gesneden
2/3 kopje fijngesneden ui
2/3 kopje gehakte selderij
2/3 kopje in blokjes gesneden aardappelen
2/3 kopje verse of bevroren erwten
150 g shiitake paddenstoelen, stelen verwijderd, hoedjes in 4 stukken gesneden
1 eetlepel fijngehakte tijmblaadjes
1/4 theelepel Chinese vijfkruidenmix (kaneel, gember, kruidnagel, koriander, nootmuskaat)

Taart

1 pak gekoeld taartdeeg (2 vellen)
1 eiwit, losgeklopt met 1 theelepel water

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eendenconfit, uien, wortel, selderij, peterselie, tijm, zwarte peper, steranijs, kaneel, piment, boter, premium meel, aardappel, erwten, shiitake paddenstoelen, vijfkruidenmengsel, gehakte deeg, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Eendenbouillon:
Verwarm de oven voor tot 230 °C. Leg de eendenbotten op een bakplaat. Plaats de bakplaat in het midden van de oven. Bak de botten goudbruin, ongeveer 1 uur.
Giet al het vet uit de pan en doe de botten in een steelpan. Voeg de overige ingrediënten toe en breng aan de kook op hoog vuur. Verlaag het vuur tot middellaag en laat ongeveer 3 uur sudderen. Schep tijdens het koken het vet dat naar de oppervlakte drijft van de bouillon af.

Zeef de bouillon na 3 uur. Je zou ongeveer 2 liter bouillon over moeten hebben. Als je te veel hebt, laat het dan verder sudderen tot je 2 liter hebt.
Eendenjusvulling:
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Let op dat de boter niet bruin wordt. Roer de bloem erdoor en bak deze op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot de bloem goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Klop er langzaam 6 kopjes hete eendenbouillon door. Giet de bouillon er heel langzaam bij, onder voortdurend roeren, om klontjes te voorkomen. Zodra het mengsel kookt, zet u het vuur laag en voegt u alle overige ingrediënten toe, behalve het vijfkruidenpoeder. Laat de saus sudderen tot deze dik is en aan de achterkant van een lepel blijft plakken en de groenten gaar zijn, ongeveer 30 minuten. Breng op smaak met zout, peper en eventueel andere kruiden.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Stel de taart samen.
Rol twee vellen gekoeld deeg uit tot cirkels met een diameter van ongeveer 32 cm. Leg de cirkel in een taartvorm van 22 cm, waarbij u ervoor zorgt dat er aan alle kanten minstens 1 cm deeg over de rand van de vorm hangt. Verdeel ongeveer de helft van de vulling over de vorm, of tot de vulling net onder de rand van de vorm komt. Leg de andere deegcirkel er voorzichtig bovenop. Knip het overtollige deeg met een schaar af, zodat er slechts 1 cm deeg over de rand hangt. Duw het deeg onder de taart en druk de randen aan met een vork. Bestrijk de bovenkant van de taart met eiwit. Maak drie kleine sneetjes in het midden van de taart. Plaats de taart op een bakplaat en bak in de voorverwarmde oven tot de taart goudbruin is en de vulling goed warm is, ongeveer 1 uur.