Tijd: 4 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6-8

Zelfs midden in de winter waan je je met de smaak van dit gerecht aan de altijd hete kusten van Zuidoost-Azië. Het is gemaakt met seizoensgroenten, paddenstoelen en Aziatische ingrediënten die je het hele jaar door in de supermarkt kunt vinden. Laat pompoen, zoete aardappelen en shiitake-champignons sudderen in kokosmelk met specerijen in een slowcooker, garneer met knapperige pinda's en verse kruiden en geniet van de heerlijke zoet-pittige smaak en het exotische aroma.

Ingrediënten:

• 1 flespompoen (1,2 kg), met schil, in kwarten gesneden en vervolgens in plakken van 5 cm.
• 4 (ongeveer 1 kg) zoete aardappelen, geschild en in stukken van 5 cm gesneden.
• 300 g shiitake paddenstoelen, stelen verwijderd, doormidden gesneden
• 1 bosje lente-uitjes (scheid de witte delen van de groene delen), in stukjes van 1 cm gesneden.
• 2 blikken (elk 400 g) kokosmelk
• 1,5 kopjes water
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 theelepels sambal ulek pasta, of een andere pittige Aziatische pasta
• 1 theelepel grof zout
• 1 kopje korianderblaadjes, grof gehakt, om te serveren
• 1/4 kopje gezouten pinda's, grof gehakt, om te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

flespompoen, zoete aardappel, shiitake paddenstoelen, groene uien, kokosmelk, sojasaus, sambal olek, koriander, Pinda

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de pompoen, aardappelen, champignons en witte ui in een slowcooker. Meng in een kom de kokosmelk, het water, de sojasaus, de sambal ulek en het zout; giet dit mengsel over de groenten. Dek af en kook op hoge stand gedurende 4 uur, of tot de groenten gaar zijn.
Stap 2
• Verdeel de groenten en bouillon gelijkmatig over warme kommen. Garneer met lente-uitjes, koriander en pinda's en serveer.

Stemmen: 2