Ramen in tonkotsu-bouillon met krokant gebakken eend

Stemmen: 2

Bereidingswijze - Tonkotsu Ramen met krokante geroosterde eend

Tijd: 9 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 1

Tonkotsu ramen is een traditioneel Japans noedelgerecht, geserveerd in een rijke tonkotsu-bouillon getrokken met varkens- en kippenbotten. De heerlijke smaak en het aroma van de bouillon worden versterkt door de toevoeging van paddenstoelenstelen, knoflook, gember en ui. De bouillon kan van tevoren worden bereid, net als de gekonfijte eend waarmee de ramen wordt geserveerd. Vlak voor het serveren, maak je de noedels af in de tonkotsu-bouillon en serveer je het gerecht met krokant gebakken, fijngesneden gekonfijte eend, verse kruiden en, traditioneel voor tonkotsu ramen, een half zachtgekookt ei. Een snufje sesamzaadjes geeft een extra Aziatische toets.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Noedels en groenten

100 g verse ramennoedels
30 ml gemengde plantaardige olie
100 g in blokjes gesneden eendenconfit, zie onderstaand recept.
30 ml sesamolie
60 g shiitake paddenstoelen, in plakjes gesneden
60 g takana (ingelegde mosterdblaadjes), gehakt
0,5 l tonkotsu bouillon, zie recept hieronder
Een half zachtgekookt ei
30 g gehakte paksoi
30 g gehakte groene uien
15 g sesamzaad

Eendenconfit

2 eendenachterpoten
2 theelepels grof zout
4 teentjes knoflook, fijngehakt
3 laurierblaadjes
28 g zwarte peperkorrels
30 g verse tijmtakjes
0,6 l gemengde plantaardige olie
300 g gesmolten eendenvet

Tonkotsu-bouillon

2 varkenshoeven
450 g kippenbotten
8 groene uitjes, alleen het witte gedeelte.
4 teentjes knoflook, gepeld
60 g paddenstoelstelen
30 g verse gemberwortel, fijngehakt
2 theelepels zout
60 g gemalen varkensvet

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: noedels, paksoi kool, groene uien, shiitake paddenstoelen, mosterdbladeren, laurierblad, tijm, eendenvet, bouillon, eendenpoten, eendenconfit

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur en voeg de gekonfijte eend toe. Bak de gekonfijte eend zonder te roeren tot hij aan één kant knapperig is, draai hem dan om met een spatel en bak de andere kant op dezelfde manier, in totaal ongeveer 6 minuten. Haal de gekonfijte eend van het vuur.
Verhit de sesamolie in een steelpan op middelhoog vuur en voeg de shiitake-champignons en takana toe. Bak al roerend tot de champignons zacht zijn, ongeveer 4-5 minuten. Voeg de tonkotsu-bouillon toe en breng aan de kook.

Breng ondertussen een pan water aan de kook en voeg de ramennoedels toe. Kook ze 60 seconden, giet ze af en voeg ze toe aan de sudderende bouillon. Kook de bouillon met de ramen nog een minuut, onder voortdurend roeren. (Ik roer graag met eetstokjes; dat is veel makkelijker en authentieker.) Schep de ramen met bouillon in een kom en garneer met krokante eend en een zachtgekookt ei. Garneer met paksoi, lente-uitjes en sesamzaadjes.
Eendenconfit

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bestrooi de eendenstukken met zout en leg ze in een diepe braadpan van 10 cm. Voeg de knoflook, laurierblad, peperkorrels en tijm toe. Verdeel de plantaardige olie en het eendenvet over de braadpan en zorg ervoor dat de eendenstukken volledig ondergedompeld zijn.
Dek de eend af en braad hem tot het vlees van het bot valt, ongeveer 3 uur. Haal de eend uit de oven en laat hem 15 minuten afkoelen voordat u het vet afgiet. Sorteer de eend zorgvuldig en verwijder de huid, botten, knoflook, peperkorrels, tijm en laurierblad. Zet apart tot gebruik, of bewaar in de koelkast als u het later wilt gebruiken.
Tonkotsu-bouillon

Vul de pan voor tweederde met water; voeg de varkenspoten en kippenbotten toe. Kook tot er geen rood bloed meer uitkomt, ongeveer 20 minuten. Giet het water af en maak de pan schoon. Spoel de botten grondig af om eventueel opgedroogd bloed te verwijderen.
Doe de afgespoelde botten terug in de pan en voeg voldoende water toe om ze volledig te bedekken. Breng aan de kook en schep eventueel schuim dat naar boven komt eraf. Voeg de ui, knoflook, champignonstelen, gember en zout toe. Dek af en laat 3-4 uur sudderen tot de bouillon geurig is. Controleer regelmatig het vloeistofniveau en voeg indien nodig water toe om de botten onder water te houden.
Ongeveer 30 minuten voordat de bouillon klaar is, voeg je het gemalen reuzel toe en laat je het geheel verder sudderen. Zeef de bouillon in een grote pan en schep het overtollige vet eraf.