Rijstsoep met kalkoen en boerenkool

Stemmen: 1

Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 341, totaal vet 11.5 G., verzadigde vetten 2.5 G., eiwitten 27 G., koolhydraten 37 G., vezel 5 G., cholesterol 27 mg, natrium 740 mg, suiker 7 G.

Deze heerlijke en gezonde soep in mediterrane stijl wordt gemaakt met gemalen kalkoen, gebakken met groenten, en vervolgens overgoten met bouillon en gehakte tomaten in hun eigen sap. Voeg bruine rijst en boerenkool toe aan de soep voor extra vezels. Provençaalse kruiden zorgen voor een heerlijk aroma. Serveer elke portie gegarneerd met verse peterselie en geraspte Parmezaanse kaas.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

220 g gemalen wit kalkoenvlees, in kleine stukjes gebroken
2 eetlepels olijfolie
5-6 sjalotten, fijngehakt
3 middelgrote wortels, in stukjes van 1 cm gesneden (ongeveer 1 1/3 kopjes)
1 grote rode paprika, in stukjes van 1,25 cm gesneden (ongeveer 1 1/2 kopje)
1 eetlepel Provençaalse kruiden
4 kopjes licht gezouten kippenbouillon + meer naar behoefte
1 blik (425 g) tomatenblokjes in eigen sap
1 eetlepel gekookte bruine rijst
1 kleine bos boerenkool, grof gehakt (ongeveer 4 kopjes vol)
1 theelepel grof zout
0,5 theelepel gemalen zwarte peper
1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas, optioneel

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen kalkoen, gepureerde tomaten, boerenkool, bruine rijst, zoete paprika, wortel, Parmezaanse kaas, zwarte peper, Provençaalse kruiden

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten, wortels en paprika's toe en bak al roerend tot de groenten lichtbruin en zacht worden, 8-10 minuten. Voeg het gemalen kalkoenvlees toe en roer tot het vlees wit wordt en aan de randen lichtbruin begint te kleuren, 5-7 minuten. Voeg de Provençaalse kruiden toe en roer 1 minuut.
Voeg 4 kopjes bouillon, tomaten en rijst toe. Breng aan de kook. Voeg de boerenkool, 3/4 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe. Zet het vuur laag. Dek af en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg de resterende 1/4 theelepel zout toe.