Tira de Asado: BBQ-rundvleesribben
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Tira de Asado is een traditioneel Argentijns braadstuk van de rug van een rund. Dit vlees wordt meestal in kleine stukken van de korte ribben gesneden. Het rundvlees wordt eerst enkele uren gemarineerd in rode wijnazijn, wat voldoende is om het mals te maken en de smaak te versterken. Vervolgens wordt het gegrild, wat resulteert in een heerlijk en sappig gerecht. Een fantastische begeleiding is de pittige en zure tomatillosalsa, of salsa verde. Deze traditionele Mexicaanse salsa wordt in heel Mexico geserveerd. Tomatillo's hebben een natuurlijke, verfrissende zuurgraad die een levendige smaak toevoegt. Deze frisheid blijft zelfs na het koken behouden. Tomatillosalsa combineert prachtig met de smaken van gegrild vlees, maar past ook goed bij andere gegrilde of gebakken gerechten. Naast tomatillo's bevat het ook hete jalapeñopepers, verse koriander, uien, knoflook en limoensap. De salsa kan van tevoren worden gemaakt en maximaal een week in de koelkast worden bewaard.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Ribben
- 1,8 kg runderribben met vlees, dwars in stukken van 3 cm dik gesneden.
- 2 eetlepels rode wijnazijn
Physalis salsa
- 450 g verse physalis
- 1 grote Spaanse ui (ongeveer 340 g), in grote stukken gesneden (ongeveer 3 kopjes)
- 3 teentjes knoflook
- 0,5 kopje grof gehakte korianderblaadjes
- Een halve jalapeño (met zaadjes als je van pittig houdt)
- Sap van een halve limoen
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwijder al het overtollige vet van de ribben. Breng royaal op smaak met zout en zwarte peper. Leg de ribben in een grote ovenschaal, zorg ervoor dat ze in één laag liggen. Besprenkel met azijn en draai ze om zodat beide kanten bedekt zijn.
- Marineer het vlees, draai het af en toe om, op kamertemperatuur gedurende maximaal 1 uur of in de koelkast gedurende maximaal 4 uur. Bij een langere marineertijd kunnen er grijs-witte vlekjes op het oppervlak van het vlees ontstaan. Geen zorgen, deze vlekjes verdwijnen tijdens het bakken.
- Verwarm een gasgrill tot middelhoog vuur of een houtskoolgrill tot hoog vuur.
- Grill de ribben, draai ze eenmaal om, tot ze mooi bruin zijn en gelijkmatige grillstrepen hebben, ongeveer 6 minuten per kant. Het vlees op de ribben moet iets minder gaar zijn dan medium rare, anders wordt het taai..
- Laat de ribben 4-5 minuten rusten voordat u ze serveert. Serveer met tomatillosalsa.
Physalis salsa
Pel de tomatillo's en spoel ze af onder koud water tot alle plakkerige resten verdwenen zijn. Snijd ze in kwartjes en doe ze in een keukenmachine. Voeg de ui en knoflook toe en mix tot een gladde massa. Voeg de koriander, jalapeño en limoensap toe en mix tot de jalapeño fijngehakt is.
Doe het mengsel in een kleine steelpan. Breng licht op smaak met zout en laat het op middelhoog vuur sudderen. Kook, af en toe roerend, tot het meeste vocht is verdampt en de salsa de consistentie van een relish met kleine stukjes heeft, ongeveer 15 minuten. Laat afkoelen voor het serveren. De saus kan maximaal een week in de koelkast bewaard worden. Je kunt voor het serveren een beetje zout en/of limoensap aan de gekoelde salsa toevoegen.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
