Gebakken varkensvlees in paneermeel met mosterd en kruiden
Stemmen: 1
Tijd: 10 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Als u besluit welk gebraden vlees u op de feesttafel wilt serveren, aarzel dan niet om voor varkenshaas met bot te kiezen. Het staat niet alleen bekend om zijn superieure smaak in vergelijking met andere stukken vlees, maar ook om zijn elegante presentatie. Vooral een grote lende met zes ribben ziet er luxueus uit. Maar om het vlees nog sappiger te maken, kunt u het eerst een nacht laten marineren in een pekel van jeneverbessen. Dit geeft het een diep aroma en een rijke smaak. Bak het vlees de volgende dag in de oven, bestrijk het met mosterd en bestrooi het met kruidenpaneermeel. Het vlees krijgt zo'n knapperige en smaakvolle korst dat u ruzie zult maken over wie de meest smakelijke buitenste stukken krijgt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Vlees
- 1 kopje grof zout
- 6 eetlepels kristalsuiker
- 8 teentjes knoflook, geplet
- 8 laurierblaadjes
- 3 eetlepels gedroogde jeneverbessen, licht geplet
- 2 eetlepels zwarte peperkorrels
- 1 theelepel hele kruidnagels
- 1 stuk varkenslende met bot en 6 ribben (ongeveer 2,5 kg), snijd de ruggengraat door.
Paneren
- 1 eetlepel panko broodkruimels
- 4 eetlepels (60 g) boter op kamertemperatuur
- 1 groene ui, in stukjes van 2,5 cm gesneden.
- 0,5 kopje verse peterselie
- 2 eetlepels verse tijm
- 2 theelepels gedroogde jeneverbessen, licht geplet
- 3 eetlepels Dijonmosterd
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: suiker, knoflook, laurierblad, jeneverbessen, zwarte peper, anjer, varkensvlees, panko broodkruimels, boter, groene uien, peterselie, tijm, Dijonmosterd
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Zout het varkensvlees: Doe in een grote pan of brede braadpan (groot genoeg voor het varkensvlees) 4 kopjes water, zout, suiker, knoflook, laurierblad, jeneverbessen, peper en kruidnagel. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer tot het zout en de suiker zijn opgelost. Voeg 8 kopjes ijsblokjes toe en roer af en toe tot de pekel is afgekoeld.
- Maak met de punt van een mes kleine, diepe sneetjes van ongeveer 5 cm tussenruimte over het hele varkensvlees en tussen de ribben. Leg het varkensvlees in de pan en dompel het onder in de pekel. Voeg indien nodig meer koud water toe om ervoor te zorgen dat het vlees volledig ondergedompeld is. Laat het een nacht in de koelkast marineren.
- Plaats een rooster in een braadpan en zet de braadpan op het onderste rooster van de oven; verwarm de oven voor op 160 °C. Haal het varkensvlees uit de pekel, dep het droog en laat het op kamertemperatuur komen. Giet 3 kopjes van de pekel (samen met de specerijen) in een middelgrote steelpan en breng aan de kook. Haal de hete braadpan uit de oven en leg het varkensvlees voorzichtig met de ribkant naar beneden op het rooster. Giet de hete pekel op de bodem van de braadpan. Braad het vlees tot het meeste vet is gesmolten, ongeveer 40 minuten.
- Bereid ondertussen de paneerlaag voor: Doe in een keukenmachine de panko, boter, groene uien, peterselie, tijm en jeneverbessen en mix tot de kruiden grof gehakt zijn en alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
- Haal het varkensvlees uit de oven en leg het met de vleeskant naar boven. Besmeer de bovenkant en zijkanten met mosterd en bestrooi met broodkruimels, druk deze aan zodat ze goed blijven plakken. Zet de varkenslende terug in de oven en bak nog 50 minuten.
- Verhoog de oventemperatuur naar 220 °C (425 °F) en braad het vlees verder tot de korst knapperig is en een in het midden van het vlees gestoken thermometer 60 °C (140 °F) aangeeft, ongeveer 20 minuten langer. Haal het vlees uit de oven, leg het op een snijplank en laat het 20 minuten rusten voordat u het snijdt.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
