Varkensschouderham
Stemmen: 1
Tijd: 12 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Dit heerlijke feestmaal wordt gemaakt met een hele varkensschouder, met bot en vel. Maak vóór het marineren diepe, parallelle inkepingen in het vel, dwars door de vetlaag heen, in een kruispatroon. Dit geeft de ham een opvallender uiterlijk en zorgt ervoor dat de marinade dieper in het vlees kan doordringen. De marinade combineert aromatische kruiden en specerijen, limoen- en sinaasappelsap en gerookte chipotlepepers in adobosauce, wat de ham een subtiele maar heerlijke rokerige smaak geeft. Marineer het varkensvlees een nacht en braad het de volgende dag tot het aan de buitenkant knapperig en vanbinnen mals is.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 varkensschouder met bot en vel (2,2 - 2,5 kg)
- 6 teentjes knoflook
- 2 eetlepels verse oreganoblaadjes
- 1 klein bosje koriander
- 1 eetlepel gemalen komijn
- Sap van 4 limoenen
- Sap van 2 sinaasappels
- 1 chipotlepeper in adobosauce + 1 theelepel adobosauce
- 1 kopje extra vierge olijfolie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensschouder, limoensap, Sinaasappelsap, chipotlepepers in adobosauce, oregano, komijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Leg de varkensschouder met de vetkant naar boven op een snijplank. Maak met een scherp mes inkepingen in de huid en het vet, met diagonale sneden van ongeveer 4 cm tussenruimte, zodat de marinade er goed in kan trekken. Doe het varkensvlees in een grote afsluitbare plastic zak en leg deze in een ovenschaal of kom.
- Doe de knoflook, oregano, koriander, komijn, limoensap, sinaasappelsap, chipotle en adobosauce, 3 eetlepels zout en 1 eetlepel zwarte peper in een blender. Voeg de olijfolie toe en blend tot een gladde massa. Giet de marinade over het varkensvlees en zorg ervoor dat deze ook in de diepe sneden komt. Sluit de zak af en zet hem een nacht in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Giet ongeveer 1 cm water in een braadpan met een rooster. Haal het varkensvlees uit de marinade en leg het op het rooster.
- Bedek het vlees met aluminiumfolie en braad het in de oven tot het gaar is en zacht aanvoelt als je er met een vork in prikt. De huid moet dan donkerbruin zijn, ongeveer 4 uur. Controleer het vlees na 3,5 uur; als de huid nog niet knapperig is, verwijder dan de folie en braad het nog 30 minuten. Leg het vlees op een snijplank en laat het 20 minuten rusten. Snijd het vervolgens in dikke plakken. Besprenkel het vlees met het braadvocht en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
