Amerikaanse stadsham

Stemmen: 1

Tijd: 6 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10-15

Voor deze feestelijke delicatesse heb je een gepekelde varkenspoot nodig. In Amerika wordt dit "city ham" genoemd en na het pekelen wordt het gebakken. Om deze heerlijke ham mooi te bakken en te serveren, heb je slechts een paar ingrediënten nodig: de ham zelf, mosterd, bruine suiker, een beetje bourbon en verkruimelde gemberkoekjes om het hele oppervlak van de ham mee te bedekken, waardoor na het bakken een unieke, hartige korst ontstaat. Snijd de gebakken ham in plakken en serveer hem met een bijgerecht voor elke gelegenheid, of het nu Nieuwjaar, Kerstmis of Pasen is.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 Amerikaanse stadsham in pekel, schenkel*
1/4 kopje hete mosterd
2 kopjes donkere bruine suiker
30 ml bourbon (giet in een spuitfles)
2 eetlepels geplet peperkoekjes

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ham, mosterd, bruine suiker, bourbon, zandkoekjes

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 120 °C.
Haal de ham uit de verpakking en spoel hem grondig af. Leg de ham met de snijkant naar beneden in een braadpan. Gebruik een klein schilmesje of een schoon intrekbaar mes met het lemmet iets uitgeschoven en maak inkepingen in een spiraal met de klok mee, vanaf de onderkant van de ham naar boven (let er bij gebruik van een schilmesje op dat u niet dieper snijdt dan de huid en de eerste paar vetlagen). Draai de ham na elke snede zodat de sneden niet meer dan 5 cm van elkaar verwijderd zijn. Zodra u over de hele ham parallelle sneden hebt gemaakt, pakt u het mes in uw andere hand en herhaalt u het proces in een spiraal tegen de klok in. Het doel is om een rasterpatroon over het hele oppervlak van de ham te creëren (maak u geen zorgen als het patroon niet perfect is).

Bedek de ham met aluminiumfolie, steek er een thermometer in en braad hem 3 tot 4 uur, of totdat de kerntemperatuur in het diepste gedeelte van het vlees 55 °C (135 °F) bereikt.
Haal de ham uit de oven en gebruik een tang om de stukjes vel en het bijbehorende vet los te maken.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Dep de ham droog met keukenpapier en bestrijk hem vervolgens met mosterd met een bakkwastje (of een nieuw verfkwastje). Bestrooi met bruine suiker en druk dit losjes aan tot de ham volledig bedekt is. Besprenkel deze laag lichtjes met bourbon en druk er vervolgens zoveel mogelijk verkruimelde gemberkoekjes losjes op.
Steek een vleesthermometer in het vlees (niet in hetzelfde gat) en zet de ham, zonder deksel, terug in de oven. Bak tot de kerntemperatuur 60 °C (140 °F) bereikt, ongeveer 1 uur.
Laat het vlees 30 minuten rusten en snijd het daarna in plakjes.

*Opmerking: Amerikaanse stadsham is elke gepekelde ham verpakt in een plastic zak, gekoeld bewaard en voorzien van het etiket "klaar om te koken", "gedeeltelijk gekookt" of "klaar om te eten". Goede stadshammen zijn ook voorzien van het etiket "in eigen jus".