Gebraden kalkoen met appelbrandewijnsaus

Stemmen: 1

Tijd: 13:00
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8-10

Versier je feesttafel met een enorme, goudbruine kalkoen, geurig met kruiden, appels, citrusvruchten en knoflook. Al deze ingrediënten worden vóór het braden in de buikholte van de kalkoen gestopt, zodat ze de sappen erin kunnen opnemen. Tijdens het braden wordt de kalkoen meerdere keren ingesmeerd met kruidenboter en een paar minuten voor het einde met honingboter voor een heerlijke glazuurlaag. Serveer deze kalkoen met een heerlijke jus van appelbrandewijn en cider. Aan het einde van het recept vind je tips en advies over het kiezen en uitbenen van de kalkoen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1/4 kopje grof zout
1 theelepel suiker
1 kalkoen van 7-8 kg.
1 Granny Smith-appel, grof gehakt
2 uien, grof gehakt
2 bollen knoflook, in de breedte doormidden gesneden
1 citroen, doormidden gesneden
1 bosje tijm (ongeveer 20 takjes)
220 g + 2 el ongezouten boter, op kamertemperatuur
6 kopjes licht gezouten kippenbouillon
2 laurierblaadjes
0,5 kopjes honing
0,5 kopjes appelbrandewijn (bijvoorbeeld Calvados)
0,33 liter alcoholische appelcider
2 eetlepels hoogwaardige bloem

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: suiker, appels, uien, knoflook, citroen, tijm, boter, bouillon, laurierblad, Honing, brandewijn, appelcider, premium meel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng zout, 1 theelepel zwarte peper en suiker in een kleine kom. Verwijder de nek en ingewanden en zet deze apart voor de jus (bewaar de lever voor een ander gerecht). Leg de kalkoen op een bakplaat met opstaande rand en dep hem droog met keukenpapier. Bestrooi de huid en de buikholte van de kalkoen met het zout-suikermengsel. Laat de kalkoen onafgedekt een nacht in de koelkast rusten.
Haal de kalkoen uit de koelkast en spoel het zoutmengsel eraf; dep de kalkoen droog. Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 160 °C. Doe de appel, een halve ui, 2 halve teentjes knoflook, een citroen en ongeveer 10 takjes tijm in de holte van de kalkoen; bind de poten met keukentouw aan elkaar en leg de kalkoen met de borstkant naar boven in een braadpan. Smelt in een kleine steelpan op middelhoog vuur 220 gram boter met 6 takjes tijm. Verdeel de gesmolten boter in tweeën. Bestrijk de kalkoen met de helft van de boter en dek af met aluminiumfolie. Zet de kalkoen in de oven en braad hem 3 uur.

Meng ondertussen de kippenbouillon, het laurierblad, de apart gehouden nek en ingewanden, de resterende gehakte ui, 2 halve teentjes knoflook en 4 takjes tijm in een steelpan en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot middelhoog en laat de saus sudderen tot deze is ingekookt tot ongeveer 120 ml, ongeveer 1 uur. Zeef de saus in een schone steelpan en zet apart voor de jus.
Haal de kalkoen uit de oven en verhoog de oventemperatuur naar 220 °C (425 °F). Verdeel de resterende gesmolten boter in tweeën (smelt deze indien nodig opnieuw). Haal de folie van de kalkoen en bestrijk hem met de helft van de gesmolten boter. Zet de kalkoen terug in de oven en braad hem verder tot de huid goudbruin is en een vleesthermometer in de dij 74 °C (165 °F) aangeeft, 45 minuten tot 1 uur.
Roer de honing door de resterende gesmolten boter en bestrijk de kalkoen er volledig mee; braad hem nog 10 minuten. Haal de kalkoen uit de oven, leg hem op een snijplank en bestrijk hem met de resterende honingboter; laat de kalkoen 30 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
Bereid ondertussen de jus voor:

Giet het vet uit de braadpan. Zet de braadpan op twee branders en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de appelbrandy en cider toe. Kook, terwijl u met een houten lepel eventuele aangebrande stukjes losschraapt, tot de vloeistof tot de helft is ingekookt, ongeveer 10 minuten. Voeg de apart gehouden kippenbouillon toe en laat het geheel sudderen.
Meng in een kleine kom de bloem met de resterende 2 eetlepels boter tot een pasta; roer dit door de saus in de braadpan. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens laag en laat sudderen tot de saus is ingedikt, ongeveer 25 minuten. Zeef de saus en houd deze warm op laag vuur. Snijd de kalkoen aan en serveer met de jus.

Opmerking

Aankoop: Bestel vers gevogelte of koop bevroren gevogelte en laat het onafgedekt 3-5 dagen in de koelkast ontdooien. Als u koosjer of gemarineerd gevogelte gebruikt, kunt u het pekelen overslaan.

Bakken: Begin met het braden van de kip op 160 °C (325 °F), bestrijk hem vervolgens met olie en verwarm de oven voor op 220 °C (425 °F); dit zorgt ervoor dat de huid knapperig wordt. Braad de kip verder tot de kerntemperatuur van de dij 74 °C (165 °F) bereikt.

Snijden: Als je geen snijplank met een afwateringsgootje aan de rand hebt, gebruik dan een gewone snijplank op een bakplaat met opstaande rand.