Kalkoen met rozemarijn en jus
Stemmen: 1
Tijd: 5 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 888, totaal vet 46 G., verzadigde vetten 20 G., eiwitten 100 G., koolhydraten 13 G., vezel 2 G., cholesterol 372 mg, natrium 1943 mg, suiker 2 G.
Calorieën 888, totaal vet 46 G., verzadigde vetten 20 G., eiwitten 100 G., koolhydraten 13 G., vezel 2 G., cholesterol 372 mg, natrium 1943 mg, suiker 2 G.
Wrijf de kalkoen in met boter vermengd met fijngehakte verse rozemarijn en braad hem tot hij geurig en goudbruin is. De huid wordt knapperig en het vlees sappig, zonder dat je hem tussendoor hoeft te bedruipen. Gebruik het vrijgekomen vet om een heerlijke jus te maken en giet deze over de gegaarde kalkoen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Kalkoen
- 1 kalkoen met een gewicht van 4,5 - 5,5 kg.
- 165 g ongezouten boter op kamertemperatuur
- 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijnblaadjes + 2 takjes rozemarijn
- 2 citroenen, in 4 stukken gesneden
Saus
- 1 middelgrote wortel, in stukjes gesneden
- 1 stengel selderij, fijngehakt
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 eetlepel fijngehakte verse salie
- 2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn
- 0,5 kopjes Marsala of droge sherry
- 1/4 eetlepel + 2 eetlepels bloem
- 4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 2 eetlepels ongezouten boter op kamertemperatuur
- Sap van een kwart citroen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, rode wijn, sherry, citroensap, wortel, selderij, meel, bouillon, rozemarijn, verstandig
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Laat de kalkoen ongeveer een uur op kamertemperatuur staan.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Haal de kalkoennek en ingewanden uit de zak en leg ze apart. Snijd eventuele vetrandjes bij de buikholte of nek weg en gooi deze weg. Dep de kalkoen van binnen en van buiten droog met keukenpapier en breng hem royaal op smaak met zout en peper.
- Meng de boter met de fijngehakte rozemarijn. Maak voorzichtig de huid los van de kalkoenborst en duw de helft van het botermengsel onder de huid, over het borstvlees. Wrijf de resterende boter over de hele huid van de kalkoen. Plaats citroenen en rozemarijntakjes in de buikholte. Bind de poten samen met keukentouw. Stop de vleugels onder de kalkoen en leg de kalkoen met de borst naar boven op het rooster in een braadpan.
- Rooster de kalkoen tot hij net begint te bruinen, ongeveer 25 minuten. Dek de borst losjes af met aluminiumfolie en verlaag de oventemperatuur naar 160 °C (325 °F). Rooster verder tot een thermometer in de dij 68 °C (155 °F) aangeeft.
- Verwijder de folie en braad de kalkoen verder tot de kerntemperatuur van de dij 74 °C (165 °F) bereikt, nog ongeveer 30 minuten. Leg de kalkoen op een snijplank en laat hem ongeveer 30 minuten rusten terwijl u de jus klaarmaakt.
- Saus:
Giet het meeste vet uit de braadpan, maar bewaar 2 eetlepels. Doe de inhoud van de braadpan, inclusief eventuele aangekoekte stukjes van de bodem, in een grote koekenpan met rechte randen. Zet de pan op middelhoog vuur. Voeg de ingewanden en de nek toe en bak ze bruin, ongeveer 5 minuten. Voeg de wortels, selderij, ui, salie en rozemarijn toe. Zet het vuur lager en laat de groenten verder garen tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Roer de Marsala erdoor en schraap daarbij eventuele aangekoekte stukjes van de bodem van de pan. Laat het geheel inkoken tot de helft. Voeg langzaam 1/4 kopje bloem toe, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. - Kook al roerend gedurende 4 minuten. Giet de kippenbouillon erbij en laat het geheel op laag vuur sudderen, af en toe roerend, tot de saus indikt, ongeveer 15 minuten. Proef de saus en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Roer het citroensap erdoor. Zeef de jus door een fijne zeef in een middelgrote steelpan; gooi de groenten weg. Breng de jus aan de kook op middelhoog vuur. Klop in een kleine kom de resterende 2 eetlepels bloem met de boter tot een pasta ontstaat. Voeg er erwtengrote stukjes van het mengsel toe aan de saus en roer krachtig tot al het botermengsel is opgenomen. Kook verder tot de saus indikt en aan de achterkant van een houten lepel blijft plakken, nog ongeveer 5 minuten.
- Innings:
Leg de hele kalkoen op een schaal en garneer met de citroenen die in de buikholte gebakken zijn. Om te snijden, verwijder je eerst het borstbeen, vervolgens de poten, dijen en vleugels, en snijd je het borstvlees diagonaal in dunne plakjes. Serveer met jus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
