Perenvoorgerecht met spek
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 24
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 24
Peren worden gepocheerd in grappa, een Italiaanse druivenbrandewijn, en krijgen daardoor een kruidige zoetheid die perfect samengaat met hartige, verse rucola en zoute stukjes Italiaanse spekham. Het voorgerecht ziet er elegant uit en past perfect bij de wijn.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 kopjes grappa (Italiaanse druivenwodka)
- 0,5 kopjes suiker
- Rasp van een halve sinaasappel
- 0,5 theelepel grof zout
- 1/8 theelepel rode pepervlokken
- 8 anjerknoppen
- 8 zwarte peperkorrels
- 2 takjes rozemarijn
- 3 forelperen, geschild, gehalveerd en ontkernd
- 1,5 kopjes rucola
- 12 dunne plakjes Speckham (gerookte Tiroolse ham)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: peren, gedroogde ham, rucola, witte wijn, rode pepervlokken, anjer, rozemarijn, sinaasappelschil
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe in een middelgrote pan met dikke bodem de grappa, suiker, sinaasappelrasp, zout, rode pepervlokken, kruidnagels, peperkorrels, rozemarijn en 500 ml water. Breng het mengsel al roerend met een houten lepel aan de kook op middelhoog vuur en laat het 5 minuten sudderen. Leg de perenhelften voorzichtig met de snijkant naar beneden in de vloeistof. Dek af met bakpapier, direct op de vloeistof, en pocheer de peren 10-12 minuten op laag vuur. Zet het vuur uit en laat de peren 5 minuten afkoelen in de vloeistof. Schep ze vervolgens met een schuimspaan op een bord om volledig af te koelen, ongeveer 15 minuten.
- Snijd elke perenhelft in 4 partjes. Neem een paar takjes rucola, druk ze in een perenpartje en leg ze aan één uiteinde van een stuk ham. Rol het geheel strak op en zet vast met een tandenstoker. Herhaal dit met de overige peren, rucola en ham.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
