Peren gepocheerd in witte wijn met slagroom met kardemom

Stemmen: 2

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Een verfijnd dessert van in Riesling gepocheerde peren, besprenkeld met wijnsiroop en gegarneerd met slagroom met kardemom. Riesling is ideaal voor dit dessert, omdat de delicate fruitige en honingachtige tonen prachtig samengaan met de peren en een subtiele zoetheid toevoegen. Kies voor het pocheren rijpe maar stevige peren die hun vorm behouden tijdens het langzaam sudderen in de wijn. Hoe langer de peren na het pocheren in de vloeistof blijven, hoe intenser de smaak zal zijn. Bereid ze daarom bij voorkeur minstens een dag van tevoren voor. Serveer de peren met slagroom met kardemom. De combinatie met Riesling geeft het dessert een complexere en interessantere smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Peren in wijn

4 rijpe perenbijvoorbeeld Bartlett, Bere Bosc, Anjou of Sekel
1 fles (750 ml) Riesling
2 eetlepels suiker

Room met kardemom

1 kopje slagroom
1 eetlepel ultrafijne suiker
1 theelepel gemalen cradamon

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: peren, witte wijn, room, kardemom

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Giet de Riesling in een middelgrote steelpan en klop de suiker erdoorheen tot deze volledig is opgelost.

Schil de peren, maar laat de steeltjes eraan zitten als die er zijn. Geschilde peren smaken beter.

Verwijder met een watermeloenschepje het klokhuis van de peren vanaf de onderkant. De geschilde peren zijn klaar voor het dessert.
Leg de geschilde en ontkernde peren direct in de wijn om verkleuring te voorkomen (de zuurgraad van de wijn voorkomt bruining). Voeg voldoende water toe om de peren volledig te bedekken.

Om te voorkomen dat het fruit gaat drijven, knip je een cirkel bakpapier uit met dezelfde diameter als de pan en leg je die op het oppervlak van de vloeistof.
Plaats een klein bordje over het bakpapier zodat de peren volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof. Verwarm de peren op middelhoog vuur tot de vloeistof kookt.
Zet het vuur laag en laat de peren sudderen tot ze gaar zijn. Ze moeten gemakkelijk met een mes door te prikken zijn. De kooktijd voor rijpe, middelgrote peren is 20-25 minuten, maar dit kan variëren afhankelijk van de grootte, het ras en de rijpheid van de peren.
Haal de pan van het fornuis en laat het fruit volledig afkoelen zonder het uit de vloeistof te halen. Bewaar het fruit, goed afgedekt, in de koelkast tot het serveren. Het fruit kan 4-5 dagen bewaard worden; hoe langer het in de vloeistof blijft, hoe intenser de smaak wordt.
Giet ongeveer de helft van het perensap in een steelpan en breng het op hoog vuur aan de kook. Laat het verder koken tot het vocht is verdampt en een stroperige, honingachtige consistentie heeft gekregen.
Klop ondertussen de slagroom met suiker en kardemom tot er zachte pieken ontstaan. Zet in de koelkast tot serveren.
Serveer de peer in een kom of op een bord. Besprenkel met wijnsiroop en garneer met een dot slagroom.