Tijd: 10 minuten plus staande tijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 16

Chicharrón prensado is een bereid, geperst varkensvleesproduct dat in Mexico veel verkocht wordt als voorgekookt product. Het kan gebruikt worden voor diverse gerechten met saus of als vulling voor taco's, gorditas en andere hapjes. Chicharrón prensado is ook gemakkelijk thuis te maken met carnitas – een Mexicaanse stoofschotel van varkensschouder die urenlang in een oven op lage temperatuur wordt gestoofd met kruiden tot het vlees uit elkaar valt. De carnitas worden in kleine stukjes gesneden of gescheurd en onder een pers geplaatst. Het vet zorgt ervoor dat de stukjes stollen en de compacte vorm van chicharrón prensado krijgen.

Ingrediënten:

• 1 kg. gekookte varkenscarnitas

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensvlees

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Snijd het vlees in stukjes van 2,5 cm en doe ze in een plastic zak. Voeg eventueel zout toe (carnitas zijn al gezouten), of wikkel het vlees stevig in kaasdoek.
Stap 2
• Bind de zak of het kaasdoek dicht met een elastiekje, touw of binddraad.
Stap 3
• Druk de zak plat in een steelpan of glazen schaal tot een cilinder. Zorg ervoor dat het vlees aan alle kanten goed aangedrukt is. Leg er een bord bovenop en plaats daar iets zwaars op (zoals grote blikken).
Stap 4
• Laat het vlees een nacht onder de pers liggen, haal de zak vervolgens uit de pan en bewaar hem 3 dagen in de koelkast.
  
  
  Nu je een halffabricaat hebt, kun je het vlees gebruiken om Mexicaanse gerechten te bereiden: het varkensvlees kan gestoofd worden met groene salsa met tomatillo, salsa met guajillo, salsa adobo, of opnieuw gebakken en gebruikt worden als vulling, bijvoorbeeld voor gorditas..

Stemmen: 1