Krokante varkensbuik met gestoofde rode kool en gekarameliseerde aardappelen

Stemmen: 3

Tijd: 12 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Kerst en Nieuwjaar zijn een tijd voor speciale gerechten, lekkernijen en nieuwe producten waarmee we onze geliefden graag verrassen en verwennen. Het is ook een geweldige gelegenheid om de tradities van andere landen te ervaren zonder de deur uit te hoeven. Bereid een feestelijk diner in Scandinavische stijl. Alle ingrediënten zijn gemakkelijk verkrijgbaar en de schoonheid van deze gerechten schuilt in de combinatie van smaken. In het midden van de tafel staat varkensbuik met een superkrokante korst, verkregen door het bakken met bakpoeder. Maak als bijgerechten gekarameliseerde aardappelen en gestoofde rodekool met wijnazijn en veenbessenjam. De zoetzure smaak vormt een perfecte balans met het vette varkensvlees.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensbuik

1,8 kg ontbeende varkensbuik met vel
2 eetlepels grof zout
2 theelepels bakpoeder
0,5 theelepel gemalen zwarte peper

Kool

6 kopjes fijngesneden rode kool
1/3 kopje witte wijnazijn
1/4 kopje veenbessenjam
1 theelepel suiker
1 theelepel grof zout

Aardappel

1 kg kleine aardappelen
1/4 kopje suiker
55 g ongezouten boter
0,5 theelepel grof zout
Zeezoutvlokken, om te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, rode kool, aardappel, zwarte peper, wijnazijn, veenbessenjam

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Dep de varkensbuik droog met keukenpapier. Maak met een scherp mes parallelle sneetjes in de huid en het vet, op ongeveer 1 cm afstand van elkaar, en let erop dat u niet door het vlees snijdt.
Meng zout, bakpoeder en zwarte peper in een kleine kom. Wrijf het mengsel over de hele borst, zorg ervoor dat je ook de inkepingen in de huid goed insmeert. Leg het varkensvlees met de huidkant naar boven op een rooster in een braadpan. Dek af met plasticfolie en zet 8 tot 24 uur in de koelkast.

Opmerking

Bakpoeder zorgt ervoor dat de varkensbuik gelijkmatiger bruin en knapperig wordt. Een gebruikelijke verhouding van zout tot bakpoeder is 3:1. Door het pekelen in de koelkast kunnen het vlees en de huid de smaken goed opnemen en malser worden.

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Giet 120 ml water in de braadpan met de borst (om te voorkomen dat het vet aanbrandt tijdens het braden). Braad het vlees tot het gaar is, maar nog wel uit elkaar valt, ongeveer 3 uur.
Meng ondertussen in een grote koekenpan met hoge randen de kool, azijn, veenbessenjam, suiker en zout en roer goed door. Dek de pan af, zet hem op middelhoog vuur en laat het geheel sudderen, af en toe roerend om te voorkomen dat de kool bruin wordt, tot de kool gaar is, ongeveer 20 minuten. De kool zal wat vocht afgeven, maar als hij aan de bodem van de pan begint te plakken of droog aanvoelt, voeg dan water toe, 1 eetlepel per keer, om hem te rehydrateren. Houd warm.
Doe de aardappelen in een middelgrote pan, dek ze af met water en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn, maar niet papperig, ongeveer 15 minuten. Giet ze af in een vergiet en laat ze ongeveer 10 minuten staan. Pel de aardappelen zodra ze voldoende zijn afgekoeld om vast te pakken.
Doe ondertussen de suiker in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de suiker, zonder te roeren, tot hij volledig gesmolten is, ongeveer 3 minuten. Wanneer de randjes beginnen te bruinen, na ongeveer 3 minuten, voeg je de boter en het grove zout toe. Roer goed door met een siliconen spatel. Bak verder tot het mengsel amberkleurig wordt, ongeveer 5 minuten. Voeg de aardappelen toe en bak ze al roerend tot ze door en door warm zijn, ongeveer 4 minuten. Maak je geen zorgen als de suiker hard wordt na het toevoegen van de aardappelen; hij smelt vanzelf weer. Bestrooi met zeezout voor het serveren.
Nadat je de varkensbuik 3 uur hebt geroosterd, verhoog je de oventemperatuur naar 245 °C (450 °F) en rooster je hem verder tot de huid knapperig en bruin is, nog ongeveer 20 minuten.
Laat 15 minuten rusten alvorens te snijden. Serveer met kool en aardappelen.