Zoutvlees met gebakken kool
Stemmen: 1
Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 669, totaal vet 48 G., verzadigde vetten 18 G., eiwitten 37 G., koolhydraten 18 G., vezel 3 G., cholesterol 187 mg, natrium 929 mg, suiker 12 G.
Calorieën 669, totaal vet 48 G., verzadigde vetten 18 G., eiwitten 37 G., koolhydraten 18 G., vezel 3 G., cholesterol 187 mg, natrium 929 mg, suiker 12 G.
Dit traditionele gerecht voor St. Patrick's Day kan ook voor andere feestdagen gemaakt worden. Deze malse corned beef brisket met gestoofde kool is ongelooflijk lekker! Dit recept gebruikt kant-en-klare corned beef in pekel (in feite nog rauw vlees), omdat het zelf bereiden ervan een week of langer kan duren. Het vlees wordt een aantal uren in de oven gestoofd tot het mals is en geserveerd met geroosterde kool en besprenkeld met een zoetzure balsamico-reductie. Om te serveren, snijd je de corned beef in nette plakjes of trek je het met twee vorken uit elkaar als je de voorkeur geeft aan een reepjesstructuur.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 stuk corned beef brisket van 1,3-1,8 kg in pekel
- 1 kopje balsamicoazijn
- 2 eetlepels suiker
- 1 witte kool
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 fles (0,33 L) stout, zoals Guinness
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, witte kool, Guinness bier, balsamicoazijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Pak de borst uit en leg hem in een grote ovenschaal met de vetkant naar boven. Als er een kruidenzakje bij de borst zat, strooi dit er dan overheen, bestrooi met 3 eetlepels zwarte peper en wrijf dit erin. Dek de schaal af met stevig aluminiumfolie en bak 2,5 uur. Verwijder vervolgens de folie en bak verder tot de borst heel erg mals is (bijna uit elkaar valt!) en je er gemakkelijk met een vork doorheen kunt prikken, ongeveer 1 uur langer. Haal de schaal uit de oven en dek hem losjes af met aluminiumfolie om het corned beef warm te houden.
- Terwijl de borst rust, bereid je de balsamico-vinaigrette voor de kool. Doe de balsamicoazijn en suiker in een kleine steelpan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat de vinaigrette 10-12 minuten sudderen tot het volume met twee derde is verminderd en de vinaigrette dik en stroperig is. Zet apart.
- Bereid de kool voor:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de kool in 8 stukken. Verhit de olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kool toe en bak tot deze aan beide kanten mooi bruin is (bak eventueel een paar stukken tegelijk), ongeveer 1 minuut per kant. Schep de kool met een spatel op een rooster op een bakplaat met opstaande rand. Breng op smaak met zout en peper. - Giet het bier op de bodem van de bakplaat en plaats deze voorzichtig in de oven. Bak de kool tot deze gaar en goudbruin is, ongeveer 20 minuten.
- Snijd het corned beef in plakjes en schik deze samen met de kool op een schaal. Besprenkel de kool met balsamico-reductie.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
