Zoutvlees met kool

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Corned beef met gestoofde kool en aardappelen is een traditioneel gerecht voor St. Patrick's Day. Restjes corned beef zijn uitstekend geschikt voor hash. Sterker nog, veel mensen maken het klaar om 's ochtends te kunnen genieten van hun favoriete hash met gepocheerde eieren. Hieronder vind je recepten voor zowel feestelijke corned beef met groenten als hash met gepocheerde eieren. Vergeet dus niet om wat over te houden voor het feestdiner van morgen!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zoutvlees met kool

1 runderborst (1,3 kg) in pekel (niet gekookt)
16 kopjes koud water
2 laurierblaadjes
2 eetlepels zwarte peperkorrels
4 pimenterwten
2 kruidnagels
Een halve grote witte kool (ongeveer 1 kg), in 8 parten gesneden.
8 kleine nieuwe aardappelen (ongeveer 600 g), doormidden gesneden
Voor het serveren: grove mosterd of mierikswortelsaus, zie onderstaand recept

Hash

2 kopjes grof gehakte gekookte nieuwe aardappelen, bij voorkeur overgebleven van corned beef en kool
2 kopjes in blokjes gesneden overgebleven gekookt corned beef
1/4 kopje bouillon van corned beef of kip
Een halve middelgrote gele ui, geraspt
Een halve teentje knoflook, geplet met een vork.
1 eetlepel fijngehakte verse platte peterselie
1 eetlepel grove mosterd
1/4 eetlepel gedroogde tijm
Een snufje nootmuskaat
1/4 kopje + 1 eetlepel ongezouten boter

Eieren

4 kopjes koud water
0,5 kopjes gedistilleerde witte azijn
0,5 eetlepel grof zout
8 grote eieren

Mierikswortelsaus

3/4 kopje mayonaise
3/4 kopje zure room
1/4 kopje + 2 eetlepels geraspte mierikswortel uit een potje (met vocht)
0,5 eetlepel geraspte citroenschil
2 eetlepels grof zout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: runderribben, witte kool, eieren, aardappel, volkoren mosterd, peterselie, nootmuskaat, tijm, piment, anjer, laurierblad, citroenschil, mierikswortel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 150 °C.
Leg het corned beef in een vergiet in de gootsteen en spoel het goed af onder koud stromend water.

Doe het corned beef in een grote braadpan met een goed sluitend deksel; voeg water, laurierblad, peperkorrels, piment en kruidnagel toe. Breng het geheel aan de kook, zonder deksel, en schep eventueel schuim dat naar boven komt eraf. Dek de pan af, zet hem in de oven en laat het geheel sudderen tot het vlees gaar is, ongeveer 3 uur en 45 minuten.
Leg het corned beef op een snijplank en dek het goed af met aluminiumfolie om het warm te houden. Voeg de kool en aardappelen toe aan het vocht in de braadpan en breng het geheel aan de kook op het fornuis. Zet het vuur lager en laat het geheel sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
Schep de kool met een schuimspaan op een grote schaal. Snijd het corned beef in dunne plakjes dwars op de draad. Leg de plakjes op de kool en schik de aardappelen eromheen. Besprenkel het corned beef met een beetje saus uit de braadpan en breng op smaak met peper. Serveer direct met mosterd of mierikswortel.
Prak in een grote kom 250 ml aardappelen fijn met een vork. Voeg de resterende aardappelen, het corned beef, het vocht van het corned beef, de ui, knoflook, mosterd, peterselie, tijm en nootmuskaat toe. Breng royaal op smaak met peper en meng alles goed door elkaar. Laat een nacht in de koelkast staan.
Haal het aardappelmengsel uit de koelkast en voeg de peterselie toe.
Verhit een grote, goed ingevette gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1/4 kopje boter toe en laat deze verhitten. Wanneer het schuim is verdwenen, voeg je het aardappelmengsel toe en bak je dit al roerend 30 seconden. Druk het mengsel met een spatel plat tot een platte schijf ter grootte van de pan. Bak de aardappelschijf, terwijl je de pan af en toe schudt, tot de onderkant begint te bruinen, ongeveer 4 minuten. Verlaag het vuur naar middelhoog en bak verder, terwijl je de pan af en toe schudt om te voorkomen dat de aardappelschijf aanbrandt, tot de onderkant goudbruin en knapperig is, nog ongeveer 6 minuten.
Om de hash om te keren, plaatst u een bord ter grootte van de pan in de koekenpan. Keer de pan om zodat de hash als een enkele taart op het bord valt. Keer de hash om op een ander bord. Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur; voeg de resterende 1 eetlepel boter toe. Wanneer het schuim is verdwenen, legt u de hash met de goede kant naar boven in de koekenpan. Bak de hash, terwijl u de pan af en toe schudt, gedurende 3 minuten. Verlaag het vuur naar middelhoog en bak verder, terwijl u de pan af en toe schudt, tot de onderkant bruin en knapperig is, nog ongeveer 5 minuten.
Eieren:

Terwijl de corned beef hash gaart, combineer je het water, de azijn en het zout in een grote koekenpan en breng je het aan de kook. Breek een ei in een kopje en laat het voorzichtig in het sudderende water in de koekenpan zakken. Herhaal dit snel met de overige eieren. Bak de eieren, terwijl je ze af en toe met een lepel omschept, tot het eiwit stevig is of de gewenste gaarheid heeft bereikt, ongeveer 3-5 minuten. Schep de eieren met een schuimspaan op een keukendoek. Dep de eieren voorzichtig droog met de doek om overtollig water te verwijderen.
Verdeel de hash over kommen en garneer met gepocheerde eieren.

Mierikswortelsaus:
Opbrengst: ongeveer 1 en 3/4 kopjes

Meng in een kleine kom de mayonaise, zure room, mierikswortel, citroenschil en 2 eetlepels zout. Breng royaal op smaak met peper. Laat de saus minimaal 30 minuten in de koelkast staan en serveer.