Gezouten rundvlees met gestoofde kool

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Corned beef met gestoofde kool

Tijd: 12 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6-8

In de Verenigde Staten is corned beef met kool vaak een vast onderdeel van het St. Patrick's Day-diner bij mensen van Ierse afkomst. Vlees dat op deze manier bereid wordt, is sappig en mals, perfect doordrenkt met zout en kruiden (de pekelduur kan worden aangepast). Heerlijke groenten, gestoofd in kruidenboter, vormen een waardige aanvulling op het rundvlees. Indien gewenst kan de kool ongeveer een uur voor het einde van de bereiding aan het vlees worden toegevoegd. Zo wordt de kool zachter, maar behoudt hij een stevigere textuur.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Corned beef

1 kopje grof zout
1 kopje bruine suiker
1,5 eetlepel hele korianderzaadjes
1,5 eetlepel hele mosterdzaadjes
1,5 eetlepel zwarte peperkorrels
1,5 eetlepel hele pimentbessen
4 takjes verse marjolein
4 takjes verse tijmblaadjes
2 laurierblaadjes
1 runderborst (1-1,4 kg)
3 eetlepels olijfolie
1 ui, doormidden gesneden
6 wortels, grof gehakt
1 bosje selderij met bladeren, grof gehakt
1 bol knoflook, doormidden gesneden
3 takjes verse marjolein
1 kleine kool, in 6-8 partjes gesneden

Wortelgroenten met kruiden

2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels (30 g) boter
450 g nieuwe aardappelen, geschild met een kwast
450 g babyworteltjes, loof afgesneden en geborsteld
450 g mini-raapjes, loof afgesneden en geborsteld
450 g baby pastinaken, loof afgesneden en geborsteld

Kruidenboter

230 g zachte boter
1/2 kopje fijngehakte verse kruidenmix, zoals tijm, munt, bieslook, peterselie of kervel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bruine suiker, koriander, mosterdzaad, zwarte peper, piment, marjolein, tijm, laurierblad, rundvlees, uien, wortel, selderij, knoflook, witte kool, aardappel, boter, raap, pastinaakwortel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng alle ingrediënten voor de pekel in een grote, niet-reactieve kom. Voeg de borst toe (eventueel moet u deze doormidden snijden) en wrijf het vlees in met het kruidenmengsel. Giet er koud water bij tot het vlees volledig onder water staat. Druk het vlees aan met een klein bordje om ervoor te zorgen dat het helemaal ondergedompeld is. Dek af en zet in de koelkast. U kunt de borst een nacht of maximaal 10 dagen in de pekel laten weken. Hoe langer u de borst laat weken, hoe beter het vlees gepekeld wordt.
Verwarm de oven voor op 150 °C.

Verhit een grote pan of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en giet er de olijfolie in. Voeg de ui, wortel, selderij, knoflook, marjolein en laurierblad toe. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Haal de borst uit de pekel en spoel hem goed af. Leg het rundvlees op de groenten en giet er voldoende water bij om het vlees net te bedekken. Breng aan de kook en schep eventueel schuim dat zich vormt eraf. Zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten sudderen. Voeg de geraspte kool toe. Dek de pan af en zet hem in de oven. Laat 3 uur garen.
Haal het vlees uit de pan, wikkel het in aluminiumfolie en laat het 20 minuten rusten. Snijd het vet van het corned beef en snijd het dwars op de draad. Serveer in ondiepe kommen met koolpartjes, een beetje van het kookvocht en wortelgroenten met kruiden.
Kruidenboter:

Verhit de olijfolie en boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de groenten toe en roer ze door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Giet er 240 ml water bij en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de groenten sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
Maak ondertussen de kruidenboter. Meng de zachte boter met de kruiden. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
Om te serveren, smeer je een beetje kruidenboter op de bodem van een kom. Voeg de warme groenten toe. Besprenkel met nog wat kruidenboter. Besprenkel met een beetje van het bewaarde kookvocht en serveer.