Het beste recept voor corned beef met kool en zure room met mierikswortel

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 608, totaal vet 42 G., verzadigde vetten 17 G., eiwitten 34 G., koolhydraten 25 G., vezel 7 G., cholesterol 167 mg, natrium 2077 mg, suiker 6 G.

Gezouten rundvlees met kool en aardappelen, bereid volgens dit recept, is ongelooflijk lekker. Het geheim zit hem in de combinatie van kruiden waarmee de runderborst wordt gestoofd, waarna de aardappelen en koolpartjes in dezelfde vloeistof worden gesudderd. Laurierblaadjes, jeneverbes, mosterdzaad, peperkorrels en kruidnagel vormen samen een verbluffend aroma. Het vlees is mals en sappig. Serveer het met groenten en besprenkeld met een pittige mierikswortelcrème.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zoutvlees met kool

1 stuk (1,3 kg) gepekelde runderborst, afgespoeld (zie opmerking)
16 kopjes koud water
2 middelgrote wortels, ongeschild, elk in 3 stukken gesneden
2 stengels selderij, in drieën gesneden
1 grote ui, geschild en in 4 stukken gesneden
2 laurierblaadjes
2 theelepels zwarte peperkorrels
2 theelepels mosterdzaad
10 jeneverbessen
8 pimentbessen
4 kruidnagelknoppen
450 g nieuwe aardappelen, doormidden gesneden
1 middelgrote witte kool (ongeveer 1 kg), in 8 partjes gesneden

Zure room met mierikswortel

0,5 kopje zure room
4 eetlepels bereide mierikswortel
2 theelepels Dijonmosterd
1/4 theelepel Worcestershiresaus

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, aardappel, witte kool, wortel, selderij, laurierblad, zwarte peperkorrels, mosterdzaad, piment, jeneverbessen, anjer, Dijonmosterd, mierikswortel, zure room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe in een grote pan met dikke bodem of een kazan van 6 liter met deksel het corned beef, water, wortels, selderij, ui, laurierblad, peperkorrels, mosterdzaad, jeneverbessen, piment en kruidnagel. Breng aan de kook op hoog vuur.
Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het vlees sudderen tot het heel mals is, maar niet gaar, ongeveer 3 uur. Het vlees moet gemakkelijk met een vork door te prikken zijn.

Doe het corned beef in een middelgrote kom en dek deze goed af met plasticfolie.
Schep de groenten en specerijen met een schuimspaan uit de pan en gooi ze weg. Voeg de aardappelen toe aan de pan en dek af. Breng aan de kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten. Voeg de kool toe en dek af. Kook nog 10 minuten. De aardappelen moeten gaar zijn. De kool moet gaar zijn, maar niet papperig. Schep de aardappelen en kool met een schuimspaan op een serveerschaal.
Snijd het corned beef dwars op de draad in plakken van 0,5 cm dik en schik ze op een serveerschaal. Besprenkel met 240 ml bouillon uit de pan.
Serveer het corned beef warm met kool en aardappelen.

Zure room met mierikswortelMeng in een kleine kom de zure room, mierikswortel, Dijonmosterd, Worcestershiresaus, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Roer alles goed door elkaar zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.

Opmerking

Omdat de gaarheid van corned beef kan variëren, kook je het gewoon tot het gaar is, maar niet uit elkaar valt. Wij hebben het ongeveer 3 uur gekookt, maar de kooktijd kan iets variëren afhankelijk van de dikte van het stuk vlees.