Corned beef
Stemmen: 5
Tijd: 5 uur plus zouttijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Corned beef is niet alleen een manier om vlees lang te bewaren, het is ook een heerlijke delicatesse. Runderborst is het meest geschikt om te pekelen. Laat het 10 dagen weken in een pekel met kruiden en kaliumnitraat, dat als conserveermiddel werkt en ervoor zorgt dat het vlees zijn mooie roze kleur behoudt. Na het pekelen kun je het roken om pastrami te maken of het sudderen met uien, wortelen en selderij om het vlees de smaken van de groenten te laten opnemen. Serveer corned beef als delicatesse op een charcuterieplank of maak er heerlijke sandwiches mee.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 stuk (1,8 – 2,2 kg) runderborst, bijgesneden
- 2 liter water
- 1 kopje grof zout
- 0,5 kopje bruine suiker
- 2 eetlepels kaliumnitraat E252
- 1 kaneelstokje, in meerdere stukjes gebroken
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 8 hele kruidnagels
- 8 pimentbessen
- 12 hele jeneverbessen
- 2 verkruimelde laurierblaadjes
- 0,5 theelepel gemalen gember
- 1 kg ijs
- 1 kleine ui, in 4 stukken gesneden
- 1 grote wortel, grof gehakt
- 1 stengel selderij, grof gehakt
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, uien, wortel, selderij, jeneverbessen, bruine suiker, zwarte peper, mosterdzaad, piment, anjer, laurierblad, gemalen gember, kaneel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Vul een grote pan van 6-8 liter met water en voeg zout, suiker, kaliumnitraat, een kaneelstokje, mosterdzaadjes, peperkorrels, kruidnagels, piment, jeneverbessen, laurierblad en gember toe. Verwarm het mengsel op hoog vuur tot het zout en de suiker zijn opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg ijs toe. Roer tot het ijs gesmolten is. Zet de pekel indien nodig in de koelkast tot deze is afgekoeld tot 7 °C. Zodra de pekel is afgekoeld, doe je de borst in een afsluitbare zak van 9 liter en giet je de pekel eroverheen.
- Sluit de zak goed af, plaats hem in een afgedekte bak en zet hem 10 dagen in de koelkast. Controleer dagelijks of het rundvlees volledig ondergedompeld is in de pekel en roer de pekel regelmatig door.
- Na 10 dagen haal je het vlees uit de pekel en spoel je het grondig af met koud water. Leg de borst in een grote pan, voeg de ui, wortel en selderij toe en bedek het geheel met water tot een diepte van 2,5 cm. Zet de pan op hoog vuur en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het 2,5 tot 3 uur sudderen, of tot het vlees gaar is. Haal het vlees uit de pan en snijd het in dunne plakken dwars op de draad.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
