Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Deze ongelooflijk lekkere, vullende en gezonde salade combineert alle levendige kleuren, smaken en texturen van de ingrediënten. De basis bestaat uit gekookte orzo en bruine linzen, afgetopt met bloemkool. Verse cherrytomaten, snijbiet en olijven maken de salade heerlijk sappig. Een mix van kruiden – peterselie, dille en munt – geeft het geheel een extra frisse toets. Serveer deze salade als bijgerecht bij vis of vlees, of als een complete maaltijd op zich.

Ingrediënten:

• 1 grote (of 2 kleine) bloemkool, ongeveer 0,7 kg, in roosjes van 2,5 cm gesneden.
• 1/4 kopje olijfolie
• 2 kopjes cherrytomaten, gehalveerd of in kwartjes gesneden indien groot
• 2 kopjes snijbietbladeren (ongeveer 4 grote bladeren) + 1/4 kopje fijngehakte stengels
• 1 en 2/3 kopjes gekookte bruine linzen (ongeveer 2/3 kopje rauwe linzen)
• 1 volle kop gekookte orzo pasta (ongeveer 90 g rauwe pasta)
• 0,5 kopjes ontpitte groene olijven, grof gehakt
• 0,5 kopjes peterselieblaadjes, grof gehakt
• 3 eetlepels dille, fijngehakt
• 2 eetlepels fijngehakte munt
• 0,5 theelepel citroenschil + 2 eetlepels vers geperst citroensap
• 0,5 theelepel rode pepervlokken

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

bloemkool, cherrytomaten, snijbiet, linzen, orzo pasta, olijf, peterselie, dille, munt, citroenschil, rode pepervlokken

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 220 °C. Leg de bloemkool op een bakplaat met opstaande rand. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak tot de bloemkool gaar en hier en daar bruin is, ongeveer 20 minuten. Laat afkoelen.
Stap 2
• Doe in een grote kom de geroosterde bloemkool, cherrytomaten, snijbietbladeren en -stelen, linzen, orzo, olijven, peterselie, dille en munt. Voeg de citroenschil en het citroensap, rode pepervlokken, de resterende 2 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar en serveer.

Stemmen: 1

Auteur van het recept - Eddie Jackson is een Amerikaanse American football-speler (Alabama Crimson Tide).