Crispy Pata (gefrituurde varkenspoot)

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 50 minuten
Complexiteit: moeilijk
Porties: 4

Filipino's staan bekend om hun verrukkelijk lekkere gerechten met elk deel van het varken, inclusief de poot. Pata, een Spaans woord voor "been", is een langzaam gestoofde varkenspoot die vervolgens krokant gefrituurd wordt en geserveerd met smaakvolle sauzen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensvlees

Een varkenspoot van 1,3–1,8 kg inclusief hoef.
1 kopje suikerrietazijn
0,5 kopjes gehakte knoflook
0,5 kopje vissaus
1/4 kopje grof zout
60 g bakpoeder
2 eetlepels zwarte peperkorrels
5 laurierblaadjes
2 stengels citroengras, in stukjes van 5 cm gesneden.
Savsavan saus, zie recept hieronder.
Groene chili tinimtim, recept hieronder
Snelle koolkimchi, recept hieronder

Savsavan saus

1 kopje sojasaus
1 kopje rietsuikerazijn
1 kopje gekruide azijn
60 g gehakte groene uien
45 g vissaus
1 eetlepel knoflook
Een snufje Hawaïaans zout
3 hele rode Hawaiiaanse chilipepers, fijngehakt

Tinimtim met groene chilipeper

30 g slaolie (elke lichte olie, zoals maïsolie, sojaolie, saffloerolie, koolzaadolie of pindaolie)
30 g verse gember, geschild en in plakjes gesneden
4 geplette knoflookteentjes
2 sjalotten, fijngehakt
450 g groene chilipeper
1 kopje rietsuikerazijn
0,5 kopje vissaus
Een snufje grof zout
Een snufje gemalen zwarte peper

Snelle kimchi met kool

1 hele Chinese kool, in stukken van 5 cm gesneden.
8 kopjes warm water
0,5 kopje grof zout
60 g kimchipoeder
60 ml azijn
45 g knoflook- en uienpasta-mengsel
30 ml vissaus
Speciale uitrusting: frituurpan

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, kimchi

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Week de varkenspoot in koud water en schraap de hoef aan alle kanten schoon met een schraper. Spoel af met schoon water.
Giet 8 liter koud water in een grote pan en breng aan de kook. Voeg rietsuikerazijn, knoflook, vissaus, zout, bakpoeder, peperkorrels, laurierblad en citroengras toe. Laat de varkenspoot voorzichtig in het kokende water zakken en dek af met bakpapier. Laat 4-5 uur sudderen op laag vuur. Controleer tijdens het koken van de varkenspoot regelmatig het waterpeil. Voeg indien nodig water toe om ervoor te zorgen dat de poot volledig onder water staat..

Verwarm de oven voor op 95 °C.
Haal de varkenspoot uit de oven en leg hem op een bakplaat met een rooster. Plaats de bakplaat 30 minuten in de oven om het vlees te laten drogen.
Verwarm de frituurpan voor tot 175 °C.
Laat de varkenspoot voorzichtig in de hete olie zakken en doe een stap achteruit als de olie spat. Bak de poot tot de olie niet meer spat, 2-3 minuten. Draai de poot om en bak verder, waarbij je hem om de paar minuten omdraait, tot de huid krokant is, in totaal 8-10 minuten. Serveer met sawsawansaus, tinimtim en kimchi.
Savsavan saus:

Meng in een kom sojasaus, rietsuikerazijn, specerijenazijn, lente-uitjes, vissaus, knoflook, zout en chilipeper.
Tinimtim met groene chili:

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg olie toe. Voeg gember, knoflook en sjalotten toe en sauteer tot ze geurig zijn en de uien zacht zijn. Voeg groene chilipeper, azijn, vissaus en 240 ml water toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat sudderen op laag vuur tot al het vocht is verdampt, roer de chili twee keer door. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Kan maximaal 5 dagen bewaard worden.
Snelle Kimchi:

Week de kool in warm water met zout. Laat de kool een dag op kamertemperatuur staan om te slinken. Giet het pekelwater af, spoel de kool af en knijp het overtollige water eruit. Doe de kool in een kom en voeg kimchipoeder, azijn, knoflook-uienpasta en vissaus toe. Doe de kimchi in een glazen pot en bewaar deze in de koelkast.

Opmerking

Kimchi-kruiden zijn een mengsel van specerijen dat de smaak en textuur van kimchi verbetert, en bestaat uit gedroogde chilipepers, rijstmeel, misopoeder, gedroogde knoflook, gember en lente-uitjes.